咖啡杯測是一種評定咖啡品質的方法，通常由專業咖啡師和品鑒師使用。這個方法可以通過嗅、品、吸的過程，將不同的咖啡風味進行分析和比較，以評定咖啡的口感、香氣、酸度、甜度、餘韻等方面的特點。

咖啡杯測通常使用小杯子，每個杯子內只放置一種咖啡豆，以避免不同風味的混合。咖啡師會用熱水將咖啡沖泡後，嗅聞咖啡的香氣，再用匙羹品嚐咖啡的風味和口感，最後吸氣評定咖啡的酸度和餘韻。

透過咖啡杯測，專業咖啡師和品鑒師可以評定咖啡的品質和風味特點，並通過調整烘焙、磨豆和沖泡等工藝，使咖啡的風味更加突出和優美。

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