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標題: [入廚問題] [甜品] 多 款 中 式 甜 品 煮 法 (有 圖 片)
shirleymeiyi     Rank: 3
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[入廚問題] [甜品] 多 款 中 式 甜 品 煮 法 (有 圖 片)

食物分類 甜品
帖子標題 多 款 中 式 甜 品 煮 法 (有 圖 片)

糖 沙 翁
材  料 :   
5  杯油
3/4 斤水
1  杯麵粉
1/8 茶匙鹽
2  湯匙牛油
4  隻室溫大雞蛋
幼砂糖適量
做  法 :  
(1) 在一小鍋內加入水,牛油及鹽,用大火燒開後移離火,迅速將篩好的麵粉一次過倒下,以木匙循一方向攪拌至成一麵糰,並與鍋邊相離。
(2) 打一隻雞蛋下麵粉內,亦以木匙循一方向攪拌至雞蛋與麵糰勻和,方可再打第二隻入內,如此逐隻加入拌勻,共加四隻,攪拌至麵糰光滑無麵粒為止。
(3) 置鑊在中大火上,鑊紅時先下油四杯,再改為中火。
(4) 於深碟內加入餘下的一杯油,左手先沾些油,抓起一把蛋麵糰,從虎口處擠出一小球,約核桃大小,右手持一湯匙,在油內浸一浸,然後將麵球挖出,放入深碟之油內,因為麵糰太軟,如無油分開,很容易會黏作一團,每擠一個,便放一個在冷油內,至擠完為止。
(5) 鑊內次油應已夠熱,約為攝氏 190 度,用鏟將整碟麵球推入熱油內,並且在油內不停撥動,不久便見麵球浮起,開始慢慢轉動,繼而膨脹成一空心蛋泡,炸至金黃時便可移出至疏箕內瀝油,然後撒入幼砂糖即成。
備  註 :  
(1) 油溫如過高,蛋泡不會脹大,油溫如太低,則蛋泡會吸油太多,同樣不能脹起。攝氏 190 度為開始溫度,加入麵球及冷油後應降至 170-180 度左右。



老 婆 餅
皮材料 :   
65 克水
1  湯匙糖
140 克麵粉
90 克豬油/花生油
餡  料 :   
15 克豬油
15 克糕粉
15 克芝麻
15 克椰絲
15 克糖冬瓜茸
做  法 :  
(1) 外皮要分兩部份來做;  
(A) 把 45 克豬油跟一半麵粉拌勻,搓成粉糰。
(B) 把餘下的麵粉、豬油、水及糖拌勻,搓成粉糰;將 A 及B 放在雪柜內冷藏一晚。
(C) 把 A 及 B 從雪柜取出,各搓成條狀後切粒,把 B 壓成扁圓,包裹著圓粒狀的 A。
(D) 包法是在虎口位不斷開合的同時,用拇指輕輕壓麵糰,直 至完全融為一體。把粉糰壓成長而扁平的形狀,然後打橫對摺,再用木棍各上下壓成扁平的形狀,然後打直對摺,做出餅的層次。
(2) 把餡料全部拌勻,並搓成球狀,然後取出一小部份,放入皮內,皮與餡料分量的比例是 2:1,用虎口位及拇指皮包餡,方法同上。
(3) 取出心形模,在內側揩上少許麵粉,然後把已完成的粉糰放入,在心形餅上薄而均勻地掃上蛋液。(4) 放入焗爐內以攝氏 200 度烘烤約十五分鐘即成。



豆 腐 花
材  料 :   
8  杯水
11/2 安士黃豆
1  湯匙生粉/粟粉
3/2 茶匙食用石膏粉
做  法 :  
(1) 將黃豆洗淨後用水浸六小時,沖洗隔乾(不用去皮)。
(2) 另用半杯水調勻石膏粉與生粉,隔去雜質待用。
(3) 將黃豆放進攪拌機中並加入三杯水攪爛,若份量太多則可分兩次,然後倒出黃豆水,用紗布隔去豆渣。
(4) 將黃豆水用力唧出,把餘下四杯半水沖下攪勻,放大煲中,用慢火煮滾至泡沫浮起約三吋高。
5) 把浮起之泡沫隔去,去掉黃豆水中的雜質,令豆腐花更軟滑。
(6) 將已調好的石膏少水攪勻,把煲至大滾之豆漿沖下,邊沖邊攪,此時切忌移動煲的位置,否則會凝結不成。
(7) 以毛巾蓋住,再覆以鍋蓋,靜放廿分鐘,待凝結成豆腐花,先用匙隔去面頭泡沫,再加糖漿即可食用。
糖  漿 :  
(1) 將十安士黃糖加水一杯,浸過糖面約一吋,加入兩片檸檬或少許醋,煮溶後便成糖漿,加入檸檬片或醋可去糖漿雜質。
備  註 :  
(1) 製作豆腐花的器具必須清潔不油膩,否則豆腐花會凝結不成。
(2) 如做豆漿,可依步驟一至五,於煮滾黃豆水時再加四至八水,糖煮滾隔去泡沫便成。



椰 汁 燉 奶
材  料 :   
6  安士水
2  兩冰糖
1/2 杯鮮奶
2  安士椰汁
6  安士雞蛋白
白醋少許
做  法 :  
(1) 用半杯水煮溶冰糖待冷。
(2) 把雞蛋白拂勻,加入椰汁,鮮奶,糖水及白醋拂勻,用碗仔盛起。
(3) 放在蒸籠上猛火燉約十分鐘即成。
備  註 :  
(1) 燉鮮奶蛋白料時,鑊蓋不要蓋得太密,使到可以疏氣,才能令蛋白燉得嫩滑。



擂 沙 湯 丸
材  料 :   
4  兩糯米粉
2  兩麻蓉餡料
1/2 湯匙粟米油(隨意)
黃豆粉適量
做  法 :  
(1) 先將麻蓉餡料分成 8 小份,並捏成小圓球狀留用。
(2) 將糯米粉,粟米油一同放入一深碗內,注入適量溫水,搓成一份柔軟適中的粉糰,再搓成長條分成 8 小份,而每一份包入一份麻蓉餡料,捏成圓球狀成湯圓。
(3) 燒滾一鍋水後,放入湯圓煮至浮起撈出,瀝乾水份,隨即放入黃豆粉中滾動,使湯圓外層沾滿黃豆粉,即可上碟供食。
備  註 :  
(1) 亦可將湯圓隔水蒸熟。
(2) 黃豆粉可在日本百貨公司有售。
(3) 麻蓉餡在上海南貨鋪則有售。



高 力 豆 沙
材  料 :   
6  兩豆沙
6  隻雞蛋白
3  湯匙麵粉
3  湯匙生粉
糖粉適量
做  法 :  
(1) 豆沙分成小粒搓圓。
(2) 麵粉,生粉同篩勻。
(3) 雞蛋白打至企身,有如雪糕狀,加入已篩勻之粉拌勻成糊狀。
(4) 用雪糕殼取滿蛋白糊,將豆沙推入蛋白糊中,然後放入油鑊中炸至微黃色而又稍硬身,撈起沾上糖粉即成。



鴛 鴦 酥 條
材  料 :   
4  塊春卷皮
1/8 個馬蹄糕
1/8 個椰汁年糕      
糖漿、煉奶或果醬少許
做  法 :  
(1) 年糕及馬蹄糕切成長條。
(2) 將年糕及馬蹄糕排成一行,用春卷皮包成條狀,放熱油內炸至香脆,並蘸以糖漿、煉奶或果醬伴食。



木 瓜 燉 甜 薯
材  料 :   
4  杯水
10  兩木瓜
4  兩甜薯
冰糖適量
做  法 :  
(l) 將木瓜,番薯去皮切粒。
(2) 煲滾四杯水,下冰糖煮溶後下木瓜,番薯煲片刻。  
(3) 倒入燉盎內,隔水猛火燉約一小時半即成。



年 糕 糖 不 甩
材  料 :   
80 克椰絲
80 克花生
80 克芝麻
40 克砂糖
1/2 個椰汁年糕
做  法 :  
(1) 將花生用攪拌機打成花生碎待用。
(2) 在平底鑊將芝麻炒熟。
(3) 年糕切成方塊 (每塊約兩厘米),隔水蒸五分鐘。
(4) 將花生碎、砂糖、芝麻及椰絲混合成配料,將方塊年糕與配料混合即成。
備   註 :  
(1) 將保鮮紙鋪在碟上,然後將年糕隔水蒸,可防止黏碟。



紅 豆 沙 湯 圓
材  料 :  
1/2 斤紅豆
1/2 斤冰糖
1/2 個橙連皮
湯圓適量
做  法 :  
(1) 紅豆用清水浸二小時,洗淨。
(2) 紅豆加入適量清水澆滾,放入橙半個煲滾,改用小火煲紅豆至腍身,取掉橙渣,加冰糖調味。
(3) 湯圓用滾水煮至浮起,續煮三分鐘,盛起放入紅豆沙內,再慢火滾起即成。



脆 杏 片 糯 米 磁
材  料 :   
3  兩豆沙
1/2 杯暖水
1/2 杯糖膠
1/2 杯西杏仁
1  杯糯米粉
1  湯匙麵粉
做  法 :  
(1) 將西杏仁放入微波爐焗至微黃色。
(2) 糯米粉,麵粉下暖水搓成粉糰。
(3) 把粉糰分成小份包上豆沙,做成湯丸放進滾水內煮至浮起,取出瀝乾水份。
(4) 蘸上西杏仁片即可食用。



蛋 花 馬 蹄 杏 仁 茶
材  料 :   
6  杯水
4  兩南杏
20  粒北杏
6  兩冰糖
2  隻雞蛋
10  個馬蹄
1/2 杯白米
做  法 :  
(1) 白米浸透,雞蛋拂勻。
(2) 把南北杏,白米及二杯水放入攪拌機磨至幼滑,隔去杏仁渣。
(3) 煲滾四杯水,下冰糖煮溶,下杏仁,馬蹄茸煲滾,熄火,下雞蛋汁拌勻即成。



咖 也 西 米 蓮 子 露
材  料 :  
7/2 杯水
1/2 杯西米
1/2 杯鮮奶
2  兩蓮子
1  罐咖也
糖適量
做  法 :  
(1) 西米浸透,蓮子煲腍。
(2) 煲滾三杯半水,下西米煮至透明,再下咖也拌勻,加入鮮奶,蓮子,下糖調味煲滾即成。



粟 米 白 果 蓮 子 茶
材  料 :   
8  杯水
1  兩白果
4  兩蓮子
1  杯粟米粒
冰糖適量
做  法 :  
(1) 白果去殼,去衣及去白果心。
(2) 煮滾約八杯水,下粟米,蓮子,白果煮熟,再下冰糖煮溶即成。



鮮 果 紅 豆 年 糕 煎 班 戟
材  料 :   
40 克香蕉
1/6 個椰汁年糕
80 克日本紅豆茸
2  塊雞蛋班戟皮
糖霜少許
做  法 :  
(1) 香蕉斜切、年糕切片。
(2) 用班戟皮包著香蕉、豆沙茸、年糕,包成薄餅狀,以半煎炸至香脆,然後切件及灑上糖霜即成。



馬 蹄 糕 配 玉 桂 香 蘭 汁
材  料 :   
30 克砂糖
125 克鮮奶
3  個雞蛋黃
250 克淡忌廉
1  個奇異果
1/2 個馬蹄糕
60 克士多啤梨
玉桂粉及香蘭油 (雲呢拿油) 各少許
做  法 :  
(1) 將砂糖及雞蛋黃攪勻。
(2) 再將忌廉和鮮奶放在煲中,用慢火煮滾,加入之前已攪勻的砂糖及雞蛋黃,再用慢火煮滾,加入香蘭油及玉桂粉,便可用密隔篩隔去渣,載起製成玉桂香蘭汁。
(3) 將馬蹄糕切片煎香,排在碟上,再淋上適量之玉桂香蘭汁,伴以士多啤梨和奇異果粒即成。



糯 米 桂 花 釀 紅 棗 (心太軟)
材  料 :  
20  粒紅棗
3  湯匙糯米粉
1  茶匙桂花
做  法 :  
(1) 先將紅棗洗淨瀝乾水,然後在紅棗身上用刀..一直線至見核,用刀拍打紅棗,然後用手指把核挖去。
(2) 在小煲用加入 1/4 杯水,放入去核紅棗,用慢火煮十分鐘,然後取出攤凍。
(3) 用 20-30ml 的水加入糯米粉搓成粉糰,然後塞進已涼的紅棗內。
(4) 將已釀糯米的紅棗放入小煲,加 75ml 水,用慢火煮十五分鐘,期間用筷子攪動紅棗,使其埋口。
(5) 將桂花放入一尼龍袋內,用水洗淨,再浸水半小時以去咸味,然後瀝乾水份。
(6) 將桂花放進小煲內,加 1-2 湯匙水、麥芽糖(隨意),煮至麥芽糖完全溶掉,成桂花糖汁。
(7) 將糯米紅棚放碟上,再澆上桂花糖汁即成。



雙 皮 奶
材  料 :   
1  瓶鮮奶
1  隻雞蛋
糖適量
做  法 :  
(1) 牛奶隔水燉熱後攤涼,待碗面凝結成一層奶皮。
(2) 將牛奶倒出,奶皮保留原碗內。
(3) 將蛋白,糖與鮮奶拌勻,隔水燉熟,隨即沖入有奶皮的碗內。
(4) 稍為攤涼,待表層凝結出一層新幼皮即可食用。
備  註 :  
(1) 為免蛋白蒸熟後出現"一舊舊",必須與鮮奶徹底拂勻至蒸燉。
(2) 經常食用雙皮奶能防止及減少雀斑出現,更具潤澤肌膚及通腸胃的功效,對身體產弱,另外,血氣不足等人仕亦有食療作用。



八 寶 飯
材  料 :   
5  兩小米
2  兩糯米
60  克豆沙茸/蓮茸
熟蓮子、蜜餞紅、綠車厘子各少許
汁  料 :   
1  杯水
1  湯匙桂花
冰糖適量
生粉水少許
做  法 :  
(1) 糯米及小米浸水廿分鐘,撈起上碟隔水蒸熟。
(2) 將適量小米糯米飯放入碗內,放入豆沙茸/蓮茸,再鋪上米飯壓實,反扣上碟,放上熟蓮子、紅、綠車厘子作裝飾。
(3) 煮滾一杯水,加入冰糖、桂花煮至糖滾,用少許生粉水埋獻淋上八寶飯面即成。
備  註 :  
(1) 小米為健康食品,加糯米配合有黏性,如做起的八寶飯未即時進食,可再蒸熱才淋糖桂花汁,也可加松子仁在面。

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拔 絲 蘋 果
材  料 :   
2  個蘋果
1  份糖膠料
1  份脆漿料
炒香黑芝麻適量
糖膠料 :   
5  湯匙水
5  湯匙糖
1  湯匙麥芽糖
麻油少許
脆漿料 :  
3/4 杯水
2  湯匙油
1  杯自發粉
做  法 :  
(1) 先用 3/4 杯清水開勻自發粉,調成漿狀待五至十分鐘,加入油拌勻成脆漿待用。
(2) 蘋果去皮及芯,放入稀鹽水內略浸撈出,吸乾水份,一分為六件留用。
(3) 將每件蘋果沾滿脆漿,放入大滾油內,炸至表面微金黃酥脆,即撈起吸乾油份備用。
(4) 置糖,水,麻油於小型煲內,以文火煮至起膠,加入麥芽糖,煮至起絲,隨即將脆蘋果放入,快手兜勻,使每件蘋果沾上糖膠,並灑上黑芝 麻再兜勻,即可挾起熱食。



高 力 香 蕉
材  料 :   
2  隻熟香蕉
4  隻難蛋白
1  安士麵粉
1  安士粟粉
糖粉適量
做  法 :  
(1) 香蕉去皮,橫切小段留用。
(2) 蛋白先用打蛋器打至起泡企身為止備用。
(3) 麵粉,粟粉,混合篩勻後,分數次輕輕放入蛋白中攪成一份厚糊狀蛋白糊待用。
(4) 將香蕉放入蛋白糊內,沾滿蛋糊,然後逐個放入五成熱油中,以文火浸炸至表面呈微金黃色即撈起吸乾油份,上碟並灑上糖粉於面,即可上桌熱食。



薑 汁 撞 奶
材  料 :   
1  支鮮奶
1  湯匙薑汁
1/4 茶匙白醋
糖適量
做  法 :  
(1) 先將薑汁和白醋拌勻後,放入一深碗內待用。
(2) 置鮮奶和糖於煲內,以文火將鮮奶煮至將滾及糖溶取出。
(3) 撞入薑汁碗內,立即加碟蓋焗四至五分鐘材料凝固即成。



豆 沙 煎 堆
材  料 :   
1  兩糖
1  兩澄麵
6  兩豆沙
1/8 杯菜油
3/8 杯溫水
12  兩糯米粉
1  湯匙炒香白芝麻
做  法 :  
(1) 先將豆沙分成小份,搓成小球狀,即成餡料待用。
(2) 將糯米粉,澄麵及糖放入大盤中攪拌勻,然後注入適量溫水搓成粉糰。
(3) 將粉糰分成兩份,取一份隔水蒸成熟粉糰。
(4) 將生粉糰,熟粉糰和菜油同搓勻,再搓成長條狀,分切數份包入一份餡料,做成圓球狀,沾上少許水份,再沾上白芝麻待用。
(5) 將油燒至七成熱,熄火,放入煎埋,炸至浮起,再開火用鑊鏟推壓,使其膨脹呈空心狀,炸至金黃酥脆撈起,瀝乾油份即成。



豆 沙 鍋 餅(一)
材  料 :   
8  兩麵粉
4  兩糯米粉
豆沙適量
吉士粉少許
做  法 :  
(1) 麵粉、糯米粉及吉士粉拌勻,逐少加入水撈勻成稀粉漿,可以用筷子測試,不黏筷為最恰當。
(2) 燒熱少許油,倒入適量稀粉漿,以慢火煎成薄粉皮。
(3) 豆沙壓成薄片,取一塊薄粉皮,放上豆沙餡,對摺包實豆沙餡。
(4) 燒熱少許油,放上豆沙餅以慢火煎至兩面金黃香脆,取出切件即可。



豆 沙 鍋 餅(二)
材  料 :   
1  隻雞蛋
3/2 杯麵粉
5/4 杯清水
6  兩豆沙餡料
做  法 :  
(1) 置篩勻麵粉於深兜內,加入蛋汁和清水,攪勻  成濃度適中粉漿待用。
(2) 用平底鑊將粉漿煎成鍋餅數張留用。
(3) 將每張鍋餅包入適量豆沙餡料,做成扁條狀豆沙鍋餅,隨即放入適量熱油內半煎炸至表面呈微黃取出,吸乾油份切件上碟即成。



雪 耳 燉 雪 梨
材  料 :   
1  個雪梨
1  小塊雪耳
1  茶匙南北杏
1  小塊冰糖(約1茶匙)
做  法 :  
(1) 從梨頂部 3/4 吋處切開當蓋,以去核刀將梨心取出。
(2) 將梨肉挖出待用,做成梨杯。
(3) 將梨肉、南北杏、雪耳及冰糖加入梨中,並注入滾水至八分滿。
(4) 用牙簽將梨頂部與梨杯固定。
(5) 將濕毛巾置於燉盅底部,放入梨。
(6) 以大火隔水燉約八分鐘即可趁熱食用。



薑 汁 雙 皮 奶
材  料 :   
2  杯鮮奶
3  隻蛋白
1  隻蛋黃
1/3 杯糖
2  茶匙薑汁
1/4 茶匙白醋
做  法 :  
(1) 將鮮奶倒入煲中煮至將近滾,分盛於小碗內,至裡面結成一層奶皮,從碗邊沿用刀簽挑起奶皮,倒出奶液,將奶皮留碗底。
(2) 將糖放入奶液中,加入薑汁,白醋拌勻。
(3) 蛋白,蛋黃同打勻加入奶液中,以篩濾過後分盛入有奶皮的碗中,排放蒸籠內用小火蒸約廿分鐘至凝固即成。
備  註 :  
(1) 雞蛋含蛋白質,脂肪,多種維他命,鈣,磷,鐵等礦物質。
(2) 牛奶含鈣,鐵,磷,鈉,鉀及維他命 A,B1,B2,B6 及 C 等,益肺胃;而薑袂風,是為有益的甜品,老少咸宜。



椰 皇 燉 雪 蛤
材  料 :   
1  個椰皇
1/2 瓶鮮奶
1  隻雞蛋白
2  錢雪蛤膏
糖適量
做  法 :  
(1) 椰皇斬開頂端少許作蓋用,倒出椰水。
(2) 將雪蛤膏浸軟,揀去雜質及飛水撈起,瀝乾備用。
(3) 取 2/3 椰水加鮮奶、蛋白及糖拂勻,倒入椰殼內,蓋上蓋,隔水大火蒸 廿分鐘後取出供食。



鮮 杏 汁 官 燕
材  料 :   
4  盞燕窩盞
1/4 杯杏汁
1/2 杯冰糖水
做  法 :  
(1) 燕窩盞用冷水(不可用熱水)浸六至七小時至脹透後,用手撕開。
(2) 將燕窩用紗布包裹,輕手放入水中盪漾,沖走硫黃及'嗡'味,把布扭乾,小毛及雜毛即會黏貼布面,取出燕窩待用。
(3) 燒滾約一碗半水,加入燕窩,以中火煮五至七分鐘,將燕窩倒出,利用筲箕晾乾備用。
(4) 將杏仁加約 5/4 杯水,倒入攪拌機攪約十分鐘 至碎,棄渣留汁。
(5) 杏仁汁倒進瓦煲內煮滾,加燕窩慢火煮十至十五分鐘至綿稠,放冰糖水調味,如吃剩,待冷後用保鮮紙包好存雪柜下格,吃時用燉盅翻熱約十五分鐘,效果更佳。
備  註 :  
(1) 若想有更佳食味,杏汁冰糖燕窩入碗後,可再燉十分鐘。
(2) 仿用此法,可煮製只用冰糖水(燕窩遇鹽會收縮)的冰花官燕、紅棗官燕及椰汁官燕等。



潮 式 水 晶 包
材  料 :   
1  杯生粉
4  兩白蓮茸
4  兩豆沙茸
1  杯凍水
1  杯滾水
杬仁及乾生粉各少許
做  法 :  
(1) 生粉篩勻於碗內,加入凍水攪拌成生粉水,    撞入滾水用木棒拌拂至成透明。
(2) 將白蓮茸,豆沙茸搓成丸狀餡料待用。
(3) 將粉漿灑乾生粉搓成粉糰,略壓成長形,切條狀再切成小份,用麵棍輾成圓薄皮,將餡料黐上一粒杬仁,放上皮中央,捏成水晶包。
(4) 蒸籠掃上一層油,排上水晶包蒸約三分鐘即成。
備  註 :  
(1) 也可用澄麵和生粉直接用滾水撞入搓成粉糰,混以生粉搓粉糰不會黐手,蒸籠掃油易起底及令水晶包潤滑。
(2) 一量杯粉末為四安士,一量杯液體為八安士。



柚 子 蜜 糯 米 磁..
材  料 :   
50 毫升水
50 克砂糖
50 毫升椰汁
50 克糯米粉
50 克柚子蜜
100 克芝麻粉
做  法 :  
(1) 將糯米粉、椰汁、水及砂糖拌勻成一幼滑粉糊,倒於一平底碟上。
(2) 將粉糊放入滾水內蒸五分鐘,然後再取出待五分鐘。
(3) 將粉糰分成八等份,並放入適量的柚子蜜及搓成球形。
(4) 將糯米磁蘸上芝麻粉,可卡糯米..上放上少許柚子蜜作裝飾。
備  註 :  
(1) 芝麻粉可在日式超級市場購買,其本身已帶有淡淡甜味,亦可依個人口味而選用傳統的花生粉、黃豆粉或椰絲。



蛋 黃 蓮 茸 壽 飽
材  料 :   
4  隻咸蛋黃
160 克白蓮茸
麵  糰 :  
3/2 湯匙糖
200 克麵粉
1  茶匙酵母
90 毫升溫鮮奶
做  法 :  
(1) 酵母與奶混合至酵母完全溶解,加入糖攪拌至糖溶解,將已篩幼的麵粉加入攪拌成麵糰。搓成圓球狀,置大碗中,蓋上保鮮紙,讓其發酵 30 分鐘。
(2) 將麵糰用幹麵棍幹成長方形,然後將麵餅由內向外捲起,平切成 4 份,搓成圓球狀,蓋
上保鮮紙,待 10 分鐘。(3) 將餡料分成 4 份,麵糰分叮壓平成圓餅狀,每塊皮分別放上一份餡料,再搓成水滴形, 用湯匙在麵糰底部壓出一條紋,成桃子形。
(4) 蒸籠放上牛油紙,放入壽飽,蓋上蓋,讓其發酵 30 分鐘,再隔水以中火蒸約 12 分鐘,取出以噴壺噴上紅色素便可。
備  註 :  
(1) 若沒有噴壺,可用牙刷沾些紅色素,大約距離壽飽 12 厘米處一手拿著牙刷,一手用餐刀把色素從牙刷刮下,均勻地灑在壽飽上即可。



木 瓜 酒 釀 丸 子
材  料 :  
10  粒丸子
3  兩冰糖
1  湯匙粟粉  
2  湯匙酒釀
1  湯匙桂花糖
1/2 個木瓜(切粒)
做  法 :  
(1) 把冰糖放入滾水中煮溶,再加入丸子和桂花糖。
(2) 丸子滾至浮面後,加入少許粟粉水埋薄獻。
(3) 最後加木瓜粒和酒釀,一滾起就可熄火便成。



擂 沙 朱 古 力 湯 丸
材  料 :   
1  杯糯米粉
1  小包朱古力
黃豆粉適量
做  法 :  
(1) 糯米粉用 3/4 杯水逐少加進開成粉糰。
(2) 朱古力切成一厘米小粒。
(3) 將朱古力用適量粉糰包裹搓成湯丸,放進滾水,當浮起時,撈起並瀝乾水份,蘸上黃豆粉進食。



紅 棗 海 底 椰 糖 水
材  料 :   
2  個鮮海底椰
5-6 粒紅棗
1  片薑
3  杯清水
蔗糖適量
做  法 :  
(1) 浸軟紅棗,去核洗淨備用。
(2) 海底椰切去外皮,切片洗淨。
(3) 煮滾水,加入紅棗和薑片滾片刻,取出薑片,放入蔗糖煮至溶,加入海底椰煮片刻即可盛起供食,冷熱皆宜。
備  註 :  
(1) 海底椰潤肺、止咳;紅棗補中益氣;薑驅風;蔗糖去寒。
(2) 海底椰宜選有皮的一種。



蓮 子 桑 寄 生 蛋 茶
材  料 :  
3-4 隻雞蛋
2  兩蓮子
2  兩桑寄生
片糖適量
做  法 :  
(1) 雞蛋烚熟後去殼待用。
(2) 蓮子略浸水,去芯洗淨瀝乾;桑寄生亦略浸沖淨,最好用魚袋盛載備用。
(3) 燒滾適量清水,放入蓮子和桑寄生,以中火滾
至蓮子九成腍,放入熟雞蛋,滾至材料夠酥腍及雞蛋上色入味,取出桑寄生,加入適量片糖
煮溶,即可盛出。



雪 蛤 椰 汁 黑 糯 米 磁
材  料 :  
20  克雪蛤
50  克冰糖
75  克黑糯米
1/2  杯椰汁
做  法 :  
(1) 黑糯米洗淨用清水浸四小時,瀝乾水份後隔水用大火蒸三十分鐘至熟,上碟備用。
(2) 雪蛤膏用清水浸三小時,發透後除去黑色雜物,瀝乾水份備用。
(3) 用少許水煮溶冰糖,加入椰汁和雪蛤,淋在黑糯米上伴食。

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  nevyfang     Rank: 2Rank: 2
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發表於 2006-9-2 05:46 PM  資料  個人空間  短訊  加為好友 
学到野,多谢晒

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  mirili     Rank: 2Rank: 2
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發表於 2006-9-3 12:42 AM  資料  個人空間  短訊  加為好友 
They look yummy. Is not likely that I will be using any of these recipe. They either too complicated or too high in sugar (dessert, of course high in sugar lah) heehee. Anyway, i feel satisfy even just by looking at them. Thanks!!!

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fumui_000     Rank: 3
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發表於 2006-9-3 07:51 AM  資料  個人空間  短訊  加為好友 
睇見d圖都流晒口水, 有好多款我都鍾意食.... 試做邊個先好呢hehehe





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發表於 2006-9-3 10:36 PM  資料  個人空間  短訊  加為好友 
it great ,can konw many different king of dessert,i support you.

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發表於 2006-9-14 08:53 AM  資料  個人空間  短訊  加為好友 
thank you for so much desert!!!!!!!!!!!!!!!1

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發表於 2006-9-16 05:55 PM  資料  個人空間  短訊  加為好友 
thank for your sharing, i like to learn rather to eat

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  louiszehk     Rank: 2Rank: 2
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發表於 2006-10-3 11:54 PM  資料  個人空間  短訊  加為好友 
looks yummy

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  interbiz     Rank: 2Rank: 2
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發表於 2006-11-1 11:24 PM  資料  個人空間  短訊  加為好友 
Wow, these are so delicious and not complicated to make. Thank you very much for sharing these receipes!
You have my support anytime!!!!!

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快速美言
           


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