製 作 時 間
30 分 鐘
材 料 費
$200

材 料
龍 蝦 一 隻
豆 角 兩 條
紅 蘿 蔔 一 個
鮮 冬 菇 兩 隻

醃 料
生 粉 少 許
鹽 少 許

芡 汁
上 湯 100 毫 升
生 粉 水 3 茶 匙

1 將 蝦 頭 和 蝦 身 扭 斷 ， 取 蝦 身 部 分 。
2 起 殼 ， 將 龍 蝦 肉 扯 出 ， 切 開 四 片 ， 略 醃 。
3 紅 蘿 蔔 刨 片 後 切 絲 及 切 成 幼 長 條 ， 鮮 冬 菇 切 條 ， 豆 角 切 段 。
4 以 龍 蝦 肉 片 將 紅 蘿 蔔 絲 、 鮮 冬 菇 絲 和 豆 角 卷 起 。
5 以 灼 至 軟 身 的 紅 蘿 蔔 條 紮 起 龍 蝦 卷 。
6 猛 火 蒸 5-6 分 鐘 ， 上 碟 ， 淋 上 以 上 湯 和 生 粉 水 煮 至 杰 身 的 芡 汁 即 成 。

師 傅 話 揀 龍 蝦 好 簡 單 ， 要 生 猛 ，  上 手 識 掙 扎 ， 唔 好 軟 「 賴 賴 」 ， 雙 眼 有 光 澤 。 另 外 ， 關 節 位 要 飽 滿 ， 代 表 有 肉 地 。