黑草羊腩
用料:
黑草羊腩一斤半,枝竹半斤,薑四兩,馬蹄四個,南乳一件,磨豉醬一湯匙,黃糖二片,生菜一斤, 蒜頭六粒.
做法
用速凍或新鮮之草羊腩解凍後洗刷凈,斬件川水取出用白鑊爆透候用. 枝竹折斷用油炸香, 馬蹄去皮切片, 薑去皮拍扁切碎, 蒜頭去衣怕碎,爆香薑,蒜,磨豉醬,南乳.放下羊腩同兜爆,洒酒加入二大湯碗清水,片糖,鹽,老抽味精等調味加下炸過之枝竹,用瓦煲至夠,放下生菜,即成,原煲加爐上桌.可用付乳檸檬葉切成細絲攪混做醬同吃.
羊肉可分為藥燉羊肉和岡山羊肉。
藥燉:當歸、川芎、桂枝、甘草、枸杞等中藥加羊肉燉熟即可。
岡山羊肉則須先用麻油爆香薑片再加入黑豆瓣醬炒香後注入高湯。再加入桂皮、川芎等中藥一起和羊肉燉煮熟便可。
