南北廚藝用語



蔬果類

菱角絲瓜/澎湖絲瓜 絲瓜
無菱角絲瓜/台灣絲瓜 水瓜
小黃瓜 青瓜
馬鈴薯 薯仔
高麗菜 椰菜
玉米 粟米
金針菇 金菇菜
天津白菜 津白
大白菜 黃芽白
青江菜 小棠菜
白花菜 椰菜花
青花菜 西籣花
洋芹 西芹
綠豆芽 芽菜仔
黃豆芽 大豆芽菜
豌豆 青豆
萵苣 生菜
洋菇 磨菇
地瓜 蕃薯
荸薺 馬蹄
草莓 士多啤梨
櫻桃 車厘子
葡萄 提子
柳丁/橘子 橙
萊姆 青檸
鳳梨 菠蘿
酪梨 牛油果

魚鮮類

草魚 鯇魚
胖頭魚 大魚(□魚)
比目魚 右口
龍□ 幼鱗撻沙(大型)
臭都魚/臭肚魚 泥□
木棉魚 大眼雞(剝皮魚)
鯧魚 □魚
河鰻 白鱔
海鰻 門鱔
金線魚 紅衫魚
烏魚 烏頭
黃魚 黃花魚
狗母魚 九肚魚
蚵仔/青蚵 蠔仔

肉類

五花肉 腩肉
里脊肉 肉眼
夾心肉 枚頭肉
牛筋骨肉 坑腩
牛腱肉 牛□
豬腱肉 豬□
豬血 豬紅
雞血 雞紅

雜貨

奶油  牛油
鮮奶油 忌廉． 鮮忌廉
起司/乳酪  芝士
奶油起司  忌廉芝士
聖代  新地
巧克力 朱古力
鬆餅 華多夫/華都夫
果凍 □哩
吉利丁/明膠  魚膠粉
洋菜  大菜
冰淇淋  雪糕
霜淇淋  軟雪糕
布丁  布甸
可麗餅  班戟
沙拉醬  沙律醬
美林醬油 □汁
再來米粉 粘米粉
小麥澄麵  澄麵
太白粉 生粉/豆粉/菱粉
玉米粉 鷹粟粉/粟粉
泡打粉  發粉
小梳打  梳打粉/食粉
古月粉  胡椒粉
淺色醬油  生抽
深色醬油  老抽
紅醋  浙醋
蝦油  魚露
香菇  冬菇
紅腐乳 南乳
胡椒鹽  淮鹽
梅乾菜  梅菜
鹹大頭菜  沖菜
冬粉  粉絲
飴糖  麥芽糖
茄醬  茄膏
蕃茄汁  茄汁
腐衣  腐皮
牡蠣乾  蠔豉
干貝  江瑤柱
培根  煙肉
麵包屑  麵包糠
麵腸  麵筋
香油  麻油
蘿蔔乾  菜甫
黑木耳  木耳
白木耳 雪耳/ 銀耳

培根  煙肉~~~
係唔係因為英文發音........暈死~