棺 材 板          

    棺材板是台南市的著名小吃，因其形状酷似棺材，所以得此怪名。
    棺材板为赤食堂创始人许一六先生所研发改良的美食。据说在三四十年前，赤食堂最初以鸡肝和蕃茄酱夹在吐司中，做成一种名叫“鸡肝板”的点 心，又称“机关板”。许一六先生在尝过后，将其改良，将厚片吐司炸酥挖空，填入牛奶面糊、鸡肉、马铃薯、青豆仁、虾仁、花枝等，最后将挖去的面包皮盖上， 终于制成了一种令他更加满意的点心。但如何给这种点心取个新的名字，他想来想去没想出来。有一天，他忽然发现新的点心怎么看怎么像棺材，于是就决定命名为 “棺材板”。
    或许由于制作特别、口味特殊，加上名称的“怪”与“邪”，最后这种点心受欢迎的程度，远远超过了“机关板”，成为台南至今盛行的独特小吃。
    如今，棺材板的做法是将面包切成薄薄的面包块，下锅油炸，掀起炸酥的一面，把中间挖空，再装入由鸡肝、鸡肾、豌豆、马铃薯，胡萝卜、地瓜粉、牛奶 和虾仁等精心调制的作料，再于面包面上蘸上酱料，就成了大名鼎鼎的棺材板了。酥脆的外皮配上香滑可口的肉馅，香味浓郁，营养丰富。
    看来棺材板不仅能吃，而且好吃，吃时用刀叉逐块逐块的切来吃。不过需要提醒的是，棺材板一定要趁热吃，这是因为放在面包里的馅料，成分含有很高的面粉质，放久了易变酸变湿软，自然就损失了美味。所以台湾卖棺材板的小吃摊，都是采用现点现炸的方式。
棺 材 板 食 谱
材料：        1.        土司、胡蘿蔔、竹筍、蔥、洋火腿、豬肝、蝦子、豌豆。
         
作法：        1.        首先把葱洗干净，根的部分切掉不要，茎的部分切小段，绿色的部分也切掉不要。竹笋拨掉老皮不要，剩下细嫩可吃的部分，把它切成小丁。小丁就是小块状的意思。
2.        胡萝卜削皮之后，也是切成小丁。洋火腿也把它切成小丁。把虾子切一小块一小块。猪肝把它切片之后，再切成条状，最后切成小丁。把粘板洗净之后，再来切土司面包，土司切成长方形块状之后，把旁边的硬皮切掉。
3.        一般市面上所卖的棺材板，都是长方形大块状，在家里自己做，可以切成一半或小一点，以方便制作。然后把刚刚切好的馅料先烫熟，首先把胡萝卜、洋火腿、豌豆、竹笋先放进去烫熟，然后捞起来沥干水份，放在一旁备用。
4.        再把虾子、猪肝也放进去烫熟，沥干水份后，放在盘子里。再来准备炸土司面包，先在锅里放入半满的色拉油，到了七分热的时候，把土司面包放进去，炸到呈金黄色为止，就可以捞出，沥干油份。
5.        等面包稍微冷却之后，用刀把一边切出一面，来当做袋子，再把里面挖空，就可以摆馅料。这样的外形，感觉上就有点像棺材板了。接下来在锅子里倒一些油，把切好的葱段，放进去爆香。再把刚才烫好的六种材料小丁，一起放下去炒。
6.        然后调面粉水，先清水一杯，盐 1/2 小匙，糖一小匙，胡椒粉 1/4 小匙，搅拌一下，再加入面粉 2 大匙，然后再搅拌到没有颗粒就可以了。把面粉水倒入炒锅里，与刚才的馅料一起炒。面粉水一炒就会糊糊的，所以要不停搅拌，以免烧焦黏锅。烧开了就可以起 锅，起锅前再倒一些香油，然后把炒好的面糊，放到挖好的土司面包里。再把盖子盖上，就完成了。

日本都有類似既野，不過係魚肉做