牛腿肉 ... 300公克
蔥 ... 6根
薑 ... 1塊
蒜頭 ... 2瓣
蜆蚧醬 ... 1/2茶匙
酒 ... 少許
油 ... 3杯
A 料
•   鹽 ... 1/4茶匙
•   味精 ... 1/4茶匙
•   酒 ... 1/4茶匙
•   蘇打粉 ... 1/4茶匙
•   太白粉水 ... 2大匙
B 料
•   蠔油 ... 1/4茶匙
•   酒 ... 1/2茶匙
C 料
•   太白粉 ... 1/4茶匙
•   水 ... 1/2茶匙

作法步驟：
1.        牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時，；蔥切4公分長段；薑刮皮切薄片；蒜頭切茸。
2.        牛肉放入熱油中，以大火炒至8分熟時，加半份蔥和薑，炒熱即撈出。
鍋中留1大匙油燒熱，放入剩下的蔥、薑、蒜和蜆蚧醬爆香，加牛肉、B料翻炒數下，澆淋C料勾芡，炒勻盛起，倒進剛加熱過的砂鍋裡，蓋鍋淋下少許酒，即可上桌。