蜂蜜蛋糕


材料： (四方模 - 18 x 18 x 4.5 cm)
蛋 (大) 3個  
低筋麵粉  100g  
細砂糖  110g  
荔枝蜂蜜或蜂蜜  2 大匙  
晶冰糖  10g   
(可改用啄碎冰糖)     
沙拉油   適量



  

準備：
─ 分開蛋白和蛋黃   
─ 低筋麵粉和砂糖分別篩過   
─ 蜂蜜用 2 大匙熱水調開   
─ 烤盤先舖上烤紙, 然後灑上晶冰糖 ~作用是令蛋糕底部有脆脆的口感   
─ 預熱溫度 160度   
  
做法：
  
1. 蛋白打至濕性發泡，分 2-3次加入砂糖，繼續打至乾性發泡；   
2. 一個一個加入蛋黃，每次加入就用打蛋器攪拌混合，混合後就加入用熱水調開的蜂蜜拌勻；   
3. 將低筋麵粉一次全部篩入，用橡皮刮刀拌勻；   
4. 麵糊用網篩過濾一次，這樣可排除多餘的空氣，令麵糊更細膩；   
5. 材料倒入模具，用橡皮刮刀刮平表面；   
6. 入爐 160度 焗 40 – 45分鐘；   
7. 焗好後連同模具一起放涼架上待冷卻；(註：不用倒扣)   
8. 去熱後，新剪一張 18cm 的四方烤紙，用毛刷掃上適量的沙拉油後，讓塗了油的面向下蓋著蛋糕面，以此狀態把蛋糕倒扣在砧板上，從模具取出，完全冷卻後，再次上下翻面，拿掉烤紙切成小塊。

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