糖 沙 翁
材 料 :
5 杯油
3/4 斤水
1 杯麵粉
1/8 茶匙鹽
2 湯匙牛油
4 隻室溫大雞蛋
幼砂糖適量
做 法 :
(1) 在一小鍋內加入水，牛油及鹽，用大火燒開後移離火，迅速將篩好的麵粉一次過倒下，以木匙循一方向攪拌至成一麵糰，並與鍋邊相離。
(2) 打一隻雞蛋下麵粉內，亦以木匙循一方向攪拌至雞蛋與麵糰勻和，方可再打第二隻入內，如此逐隻加入拌勻，共加四隻，攪拌至麵糰光滑無麵粒為止。
(3) 置鑊在中大火上，鑊紅時先下油四杯，再改為中火。
(4) 於深碟內加入餘下的一杯油，左手先沾些油，抓起一把蛋麵糰，從虎口處擠出一小球，約核桃大小，右手持一湯匙，在油內浸一浸，然後將麵球挖出，放入深碟之油內，因為麵糰太軟，如無油分開，很容易會黏作一團，每擠一個，便放一個在冷油內，至擠完為止。
(5) 鑊內次油應已夠熱，約為攝氏 190 度，用鏟將整碟麵球推入熱油內，並且在油內不停撥動，不久便見麵球浮起，開始慢慢轉動，繼而膨脹成一空心蛋泡，炸至金黃時便可移出至疏箕內瀝油，然後撒入幼砂糖即成。
備 註 :
(1) 油溫如過高，蛋泡不會脹大，油溫如太低，則蛋泡會吸油太多，同樣不能脹起。攝氏 190 度為開始溫度，加入麵球及冷油後應降至 170-180 度左右。
老 婆 餅
皮材料 :
65 克水
1 湯匙糖
140 克麵粉
90 克豬油/花生油
餡 料 :
15 克豬油
15 克糕粉
15 克芝麻
15 克椰絲
15 克糖冬瓜茸
做 法 :
(1) 外皮要分兩部份來做；
(A) 把 45 克豬油跟一半麵粉拌勻，搓成粉糰。
(B) 把餘下的麵粉、豬油、水及糖拌勻，搓成粉糰；將 A 及B 放在雪柜內冷藏一晚。
(C) 把 A 及 B 從雪柜取出，各搓成條狀後切粒，把 B 壓成扁圓，包裹著圓粒狀的 A。
(D) 包法是在虎口位不斷開合的同時，用拇指輕輕壓麵糰，直 至完全融為一體。把粉糰壓成長而扁平的形狀，然後打橫對摺，再用木棍各上下壓成扁平的形狀，然後打直對摺，做出餅的層次。
(2) 把餡料全部拌勻，並搓成球狀，然後取出一小部份，放入皮內，皮與餡料分量的比例是 2:1，用虎口位及拇指皮包餡，方法同上。
(3) 取出心形模，在內側揩上少許麵粉，然後把已完成的粉糰放入，在心形餅上薄而均勻地掃上蛋液。(4) 放入焗爐內以攝氏 200 度烘烤約十五分鐘即成。
豆 腐 花
材 料 :
8 杯水
11/2 安士黃豆
1 湯匙生粉/粟粉
3/2 茶匙食用石膏粉
做 法 :
(1) 將黃豆洗淨後用水浸六小時，沖洗隔乾(不用去皮)。
(2) 另用半杯水調勻石膏粉與生粉，隔去雜質待用。
(3) 將黃豆放進攪拌機中並加入三杯水攪爛，若份量太多則可分兩次，然後倒出黃豆水，用紗布隔去豆渣。
(4) 將黃豆水用力唧出，把餘下四杯半水沖下攪勻，放大煲中，用慢火煮滾至泡沫浮起約三吋高。
5) 把浮起之泡沫隔去，去掉黃豆水中的雜質，令豆腐花更軟滑。
(6) 將已調好的石膏少水攪勻，把煲至大滾之豆漿沖下，邊沖邊攪，此時切忌移動煲的位置，否則會凝結不成。
(7) 以毛巾蓋住，再覆以鍋蓋，靜放廿分鐘，待凝結成豆腐花，先用匙隔去面頭泡沫，再加糖漿即可食用。
糖 漿 :
(1) 將十安士黃糖加水一杯，浸過糖面約一吋，加入兩片檸檬或少許醋，煮溶後便成糖漿，加入檸檬片或醋可去糖漿雜質。
備 註 :
(1) 製作豆腐花的器具必須清潔不油膩，否則豆腐花會凝結不成。
(2) 如做豆漿，可依步驟一至五，於煮滾黃豆水時再加四至八水，糖煮滾隔去泡沫便成。
椰 汁 燉 奶
材 料 :
6 安士水
2 兩冰糖
1/2 杯鮮奶
2 安士椰汁
6 安士雞蛋白
白醋少許
做 法 :
(1) 用半杯水煮溶冰糖待冷。
(2) 把雞蛋白拂勻，加入椰汁，鮮奶，糖水及白醋拂勻，用碗仔盛起。
(3) 放在蒸籠上猛火燉約十分鐘即成。
備 註 :
(1) 燉鮮奶蛋白料時，鑊蓋不要蓋得太密，使到可以疏氣，才能令蛋白燉得嫩滑。
擂 沙 湯 丸
材 料 :
4 兩糯米粉
2 兩麻蓉餡料
1/2 湯匙粟米油(隨意)
黃豆粉適量
做 法 :
(1) 先將麻蓉餡料分成 8 小份，並捏成小圓球狀留用。
(2) 將糯米粉，粟米油一同放入一深碗內，注入適量溫水，搓成一份柔軟適中的粉糰，再搓成長條分成 8 小份，而每一份包入一份麻蓉餡料，捏成圓球狀成湯圓。
(3) 燒滾一鍋水後，放入湯圓煮至浮起撈出，瀝乾水份，隨即放入黃豆粉中滾動，使湯圓外層沾滿黃豆粉，即可上碟供食。
備 註 :
(1) 亦可將湯圓隔水蒸熟。
(2) 黃豆粉可在日本百貨公司有售。
(3) 麻蓉餡在上海南貨鋪則有售。
高 力 豆 沙
材 料 :
6 兩豆沙
6 隻雞蛋白
3 湯匙麵粉
3 湯匙生粉
糖粉適量
做 法 :
(1) 豆沙分成小粒搓圓。
(2) 麵粉，生粉同篩勻。
(3) 雞蛋白打至企身，有如雪糕狀，加入已篩勻之粉拌勻成糊狀。
(4) 用雪糕殼取滿蛋白糊，將豆沙推入蛋白糊中，然後放入油鑊中炸至微黃色而又稍硬身，撈起沾上糖粉即成。
鴛 鴦 酥 條
材 料 :
4 塊春卷皮
1/8 個馬蹄糕
1/8 個椰汁年糕
糖漿、煉奶或果醬少許
做 法 :
(1) 年糕及馬蹄糕切成長條。
(2) 將年糕及馬蹄糕排成一行，用春卷皮包成條狀，放熱油內炸至香脆，並蘸以糖漿、煉奶或果醬伴食。
木 瓜 燉 甜 薯
材 料 :
4 杯水
10 兩木瓜
4 兩甜薯
冰糖適量
做 法 :
(l) 將木瓜，番薯去皮切粒。
(2) 煲滾四杯水，下冰糖煮溶後下木瓜，番薯煲片刻。
(3) 倒入燉盎內，隔水猛火燉約一小時半即成。
年 糕 糖 不 甩
材 料 :
80 克椰絲
80 克花生
80 克芝麻
40 克砂糖
1/2 個椰汁年糕
做 法 :
(1) 將花生用攪拌機打成花生碎待用。
(2) 在平底鑊將芝麻炒熟。
(3) 年糕切成方塊 (每塊約兩厘米)，隔水蒸五分鐘。
(4) 將花生碎、砂糖、芝麻及椰絲混合成配料，將方塊年糕與配料混合即成。
備 註 :
(1) 將保鮮紙鋪在碟上，然後將年糕隔水蒸，可防止黏碟。
紅 豆 沙 湯 圓
材 料 :
1/2 斤紅豆
1/2 斤冰糖
1/2 個橙連皮
湯圓適量
做 法 :
(1) 紅豆用清水浸二小時，洗淨。
(2) 紅豆加入適量清水澆滾，放入橙半個煲滾，改用小火煲紅豆至腍身，取掉橙渣，加冰糖調味。
(3) 湯圓用滾水煮至浮起，續煮三分鐘，盛起放入紅豆沙內，再慢火滾起即成。
脆 杏 片 糯 米 磁
材 料 :
3 兩豆沙
1/2 杯暖水
1/2 杯糖膠
1/2 杯西杏仁
1 杯糯米粉
1 湯匙麵粉
做 法 :
(1) 將西杏仁放入微波爐焗至微黃色。
(2) 糯米粉，麵粉下暖水搓成粉糰。
(3) 把粉糰分成小份包上豆沙，做成湯丸放進滾水內煮至浮起，取出瀝乾水份。
(4) 蘸上西杏仁片即可食用。
蛋 花 馬 蹄 杏 仁 茶
材 料 :
6 杯水
4 兩南杏
20 粒北杏
6 兩冰糖
2 隻雞蛋
10 個馬蹄
1/2 杯白米
做 法 :
(1) 白米浸透，雞蛋拂勻。
(2) 把南北杏，白米及二杯水放入攪拌機磨至幼滑，隔去杏仁渣。
(3) 煲滾四杯水，下冰糖煮溶，下杏仁，馬蹄茸煲滾，熄火，下雞蛋汁拌勻即成。
咖 也 西 米 蓮 子 露
材 料 :
7/2 杯水
1/2 杯西米
1/2 杯鮮奶
2 兩蓮子
1 罐咖也
糖適量
做 法 :
(1) 西米浸透，蓮子煲腍。
(2) 煲滾三杯半水，下西米煮至透明，再下咖也拌勻，加入鮮奶，蓮子，下糖調味煲滾即成。
粟 米 白 果 蓮 子 茶
材 料 :
8 杯水
1 兩白果
4 兩蓮子
1 杯粟米粒
冰糖適量
做 法 :
(1) 白果去殼，去衣及去白果心。
(2) 煮滾約八杯水，下粟米，蓮子，白果煮熟，再下冰糖煮溶即成。
鮮 果 紅 豆 年 糕 煎 班 戟
材 料 :
40 克香蕉
1/6 個椰汁年糕
80 克日本紅豆茸
2 塊雞蛋班戟皮
糖霜少許
做 法 :
(1) 香蕉斜切、年糕切片。
(2) 用班戟皮包著香蕉、豆沙茸、年糕，包成薄餅狀，以半煎炸至香脆，然後切件及灑上糖霜即成。
馬 蹄 糕 配 玉 桂 香 蘭 汁
材 料 :
30 克砂糖
125 克鮮奶
3 個雞蛋黃
250 克淡忌廉
1 個奇異果
1/2 個馬蹄糕
60 克士多啤梨
玉桂粉及香蘭油 (雲呢拿油) 各少許
做 法 :
(1) 將砂糖及雞蛋黃攪勻。
(2) 再將忌廉和鮮奶放在煲中，用慢火煮滾，加入之前已攪勻的砂糖及雞蛋黃，再用慢火煮滾，加入香蘭油及玉桂粉，便可用密隔篩隔去渣，載起製成玉桂香蘭汁。
(3) 將馬蹄糕切片煎香，排在碟上，再淋上適量之玉桂香蘭汁，伴以士多啤梨和奇異果粒即成。
糯 米 桂 花 釀 紅 棗 (心太軟)
材 料 :
20 粒紅棗
3 湯匙糯米粉
1 茶匙桂花
做 法 :
(1) 先將紅棗洗淨瀝乾水，然後在紅棗身上用刀..一直線至見核，用刀拍打紅棗，然後用手指把核挖去。
(2) 在小煲用加入 1/4 杯水，放入去核紅棗，用慢火煮十分鐘，然後取出攤凍。
(3) 用 20-30ml 的水加入糯米粉搓成粉糰，然後塞進已涼的紅棗內。
(4) 將已釀糯米的紅棗放入小煲，加 75ml 水，用慢火煮十五分鐘，期間用筷子攪動紅棗，使其埋口。
(5) 將桂花放入一尼龍袋內，用水洗淨，再浸水半小時以去咸味，然後瀝乾水份。
(6) 將桂花放進小煲內，加 1-2 湯匙水、麥芽糖(隨意)，煮至麥芽糖完全溶掉，成桂花糖汁。
(7) 將糯米紅棚放碟上，再澆上桂花糖汁即成。
雙 皮 奶
材 料 :
1 瓶鮮奶
1 隻雞蛋
糖適量
做 法 :
(1) 牛奶隔水燉熱後攤涼，待碗面凝結成一層奶皮。
(2) 將牛奶倒出，奶皮保留原碗內。
(3) 將蛋白，糖與鮮奶拌勻，隔水燉熟，隨即沖入有奶皮的碗內。
(4) 稍為攤涼，待表層凝結出一層新幼皮即可食用。
備 註 :
(1) 為免蛋白蒸熟後出現"一舊舊"，必須與鮮奶徹底拂勻至蒸燉。
(2) 經常食用雙皮奶能防止及減少雀斑出現，更具潤澤肌膚及通腸胃的功效，對身體產弱，另外，血氣不足等人仕亦有食療作用。
八 寶 飯
材 料 :
5 兩小米
2 兩糯米
60 克豆沙茸/蓮茸
熟蓮子、蜜餞紅、綠車厘子各少許
汁 料 :
1 杯水
1 湯匙桂花
冰糖適量
生粉水少許
做 法 :
(1) 糯米及小米浸水廿分鐘，撈起上碟隔水蒸熟。
(2) 將適量小米糯米飯放入碗內，放入豆沙茸/蓮茸，再鋪上米飯壓實，反扣上碟，放上熟蓮子、紅、綠車厘子作裝飾。
(3) 煮滾一杯水，加入冰糖、桂花煮至糖滾，用少許生粉水埋獻淋上八寶飯面即成。
備 註 :
(1) 小米為健康食品，加糯米配合有黏性，如做起的八寶飯未即時進食，可再蒸熱才淋糖桂花汁，也可加松子仁在面。
