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標題: 9 月 20 日 (星期六) 思覺失調既吹水 POST
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發表於 2008-9-20 09:39 AM  資料  個人空間  短訊  加為好友 


QUOTE:
原帖由 MT 於 2008-9-20 09:35 AM 發表




我有碼頭 ...   但碼頭好遠 .....................   

移船就磡啦





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發表於 2008-9-20 09:43 AM  資料  個人空間  短訊  加為好友 
cool, thx much for the goodies, chef zebra.





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發表於 2008-9-20 09:44 AM  資料  個人空間  短訊  加為好友 
uncle zebra 好犀利o架 ...   





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發表於 2008-9-20 09:46 AM  資料  個人空間  短訊  加為好友 
iron chef - zebra





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發表於 2008-9-20 09:49 AM  資料  個人空間  短訊  加為好友 
Lasagna sounds like 哪山羊...lol





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發表於 2008-9-20 09:49 AM  資料  個人空間  短訊  加為好友 
出前一丁煮法


1. 想食入哂味既話:
滾好適量既水, 然後落麵, 等o的麵散開哂之後,再落麻油,味粉然後撩佢幾o下熄火,
蓋好個煲等5分鐘左右,搞掂

2. 想食香口既話:
滾好適量既水,然後落麵,等o的麵散開哂之後,用筷子夾上碟個煲o的水倒哂佢,然後用
回個煲加少少油,燒兩燒之後將o的麵倒返去,然後個煲輕輕離開火面,同時用木筷子勁撩
o的麵,唔好俾佢痴底,炒幾炒之後,落3/4包味粉,再勁撩,撩到o的色澤平均o的然後上碟
再加麻油,搞掂...(記住唔好用穫黎炒,難食好多)

3. 想食爽口既話:
先放一大煲凍水用另一個煲滾好適量既水,然後落麵,等o的麵散開哂之後,用最短既時
間倒左o的熱水去,再將o的麵倒落果大煲凍水果度,再開大水喉勁沖o的麵等o的麵凍左,
然後要即刻隔o的水去,唔好用水沉住o的麵(成個過程動作要快..),然後用個細煲,放適
量水,落味粉,較好味之後水滾熄火將o的湯倒落o的麵果度, 加麻油..又搞掂...

4. 芝士撈麵
用另一個煲滾好適量既水, 然後落麵,等o的麵散開哂之後,用最短既時間倒左o的熱水
去, 然後將o的麵上碟.跟住煲滾o的新水,用個大湯殼,放適量既卡夫芝士落去個湯殼
果度隔水將o的芝士煮溶, 溶左之後即時淋上麵面, 食得...

5. 勁懶煮法
滾好適量既水,然後落麵落粉落麻油,蓋好個煲然後由得佢煲,聞到公仔麵既香味之後,
就可以熄火落碗....





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發表於 2008-9-20 09:49 AM  資料  個人空間  短訊  加為好友 
i don't like lasagna ...  too heavy ...   





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發表於 2008-9-20 09:51 AM  資料  個人空間  短訊  加為好友 
自己做滷味》萬用滷汁   
滷味是老少咸宜的人氣食物,而滷味好壞,就取決於醬油。
但外面賣的滷味,業者為了節省成本,萬一用了不好的醬油,
可能就會加入味精、香精提鮮、提甜,吃多有礙健康。

不妨自己挑瓶好醬油,在家自製滷味,養一只老滷鍋當傳家寶,
閒暇時就滷些東西存在冰箱,可以當消夜打發饞嘴,
客人來訪時,也能很快上桌,大宴小酌兩相宜。

萬用滷汁:
適用於各種食材,
滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。

滷料:  
1.草果1顆、花椒1 錢、甘草1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢
2.蔥2支、辣椒2 根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙

做法:
1. 將滷料1裝入棉布袋中,收口綁緊。
2.蔥拍扁後切大段;辣椒拍扁後切末。
3.取一深鍋,將所有材料煮滾,即為1份萬用滷汁。
  
《自己做滷味》滷雞肫
  

滷味就像台灣人的零嘴,口味,關係著味蕾;製作,關係著健康。
今天教幾種好用滷汁,不妨在家DIY,冰箱打開,隨時都能解饞!

材料:雞肫10個、萬用滷汁1份

做法:
1.雞肫用清水反覆清洗,去除多餘脂肪,入滾水汆燙,撈起瀝乾備用。
2.將滷汁煮滾,放入雞肫,以中小火滷約20分鐘,取出切片後盛盤。

《自己做滷味》牛肉專用滷汁  
使用味道較為強烈的中藥辛香料去除牛肉的腥味。

滷料:
1.丁香5分、山奈1錢、白荳蔻1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、八角 1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢
2.辣椒4根、薑8片、米酒半杯、壺底油 3杯、水12杯、冰糖半杯

做法:
1.將滷料1裝入棉布袋,收口綁緊。
2.辣椒拍扁後切小段。
3.取一深鍋,將所有材料放入煮滾,即為1份牛肉專用滷汁。

《自己做滷味》滷牛腱
  


材料:牛腱心3斤、牛肉專用滷汁1份

做法:
1. 牛腱心放入滾水汆燙,撈起瀝乾備用。
2.將牛肉專用滷汁煮滾,放入牛腱心,
以中小火滷約1小時30分鐘,熄火後浸泡一夜,取出切薄片後盛盤。
   
《自己做滷味》小豆乾專用滷汁   
材料簡單,以長時間燜泡使其入味,是素食者的最愛!
滷料:八角2粒、甘草3片、醬油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯
做法:
1.將滷料1裝入棉布袋,收口綁緊備用。
2. 取一深鍋,將所有材料煮滾,即為1份小豆乾專用滷汁。

《自己做滷味》滷小豆乾
滷小豆乾
   

   
材料:小豆乾2斤半、小豆乾專用滷汁適量
做法:
1.取適量小豆乾專用滷汁(可蓋過小豆乾即可),放入小豆乾一起煮滾,
轉中火滷約15分鐘(不加鍋蓋),熄火後蓋上鍋蓋燜約3小時。
2.打開鍋蓋,續以中火滷約15分鐘,熄火後蓋上鍋蓋燜約
3小時,再重複此動作一次至滷汁收乾即可。

《 自己做滷味》鹽水滷汁
單純以鹽水滷製,最能吃到食物原味,稱為「白滷」。
有別於使用到醬油的「醬滷」。
滷料:
1.陳皮2錢、桂皮2錢、八角 2錢
2.蔥2支、薑4片、鹽3大匙、雞粉2大匙、米酒半杯、水10杯
做法:
1.將滷料1裝入棉布袋,收口綁緊備用。
2.蔥拍扁後切大段備用。
3.取一深鍋,將所有材料煮滾即為1份鹽水滷汁。

《自己做滷味》鹽水雞
鹽水雞
   
   
材料:全雞1隻、鹽水滷汁 1份
做法:
1.全雞處理乾淨後,雞身均勻抹上3大匙鹽、2大匙胡椒粉,醃約6小時備用。
2.將鹽水滷汁煮滾,放入雞隻,以中火滷約35~40分鐘,取出後切塊盛盤。
Tips:如果是鹽滷雞腿,只需要醃2小時、滷25分鐘。  
  
  《自己做滷味》清宮御膳滷汁
據說是清朝宮廷外傳的中藥滷汁配方,
透過一夜浸泡,讓中藥材精華滲入蛋中。也可滷花枝。
滷料:
1.當歸1錢、杜仲1錢、桂枝 1錢、八角1錢、花椒1錢、紅茶葉半杯
2.鹽1大匙、醬油露1杯、高湯6杯
做法:
1.將滷料1裝入棉布袋,收口綁緊備用。
2.取一深鍋,將所有材料煮滾,即為1份清宮御膳滷汁。

《自己做滷味》清宮茶葉蛋      
  
清宮茶葉蛋     
      
   
材料:雞蛋20個、清宮御膳滷汁適量
做法:
1.雞蛋放入冷水中,以小火煮滾,續煮5分鐘後撈出沖涼,
以湯匙將蛋殼略敲出紋路備用。
2.取適量清宮御膳滷汁煮滾(蓋過雞蛋即可),放入雞蛋,
以小火滷約1小時,熄火後浸泡一夜至入味。  
   
《自己做滷味》萬巒豬腳滷汁
豬腳在汆燙後急速冷凍,可達到皮香肉Q。滷汁可以用來滷任何肉類。
滷料:
1.草果1顆、山奈1錢、陳皮1錢、桂皮 1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢
2.蔥2支、薑4片、米酒半杯、壺底油(或蔭油) 2杯、水8杯、冰糖半杯
做法:
1.將滷料1裝入棉布袋,收口綁緊備用。
2.蔥拍扁後切大段。
3. 取一深鍋,將所有材料煮滾即為1份萬巒豬腳滷汁。

《自己做滷味》萬巒豬腳
材料:
1.豬後腳1隻、萬巒豬腳滷汁1份
2.醬油膏 4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙
做法:
1.豬腳放入滾水中汆燙,撈起泡入冰水至涼,
再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時,再取出備用。
2.將萬巒豬腳滷汁煮滾,放入豬腳,以中小火滷約1小時即成。
可切片沾醬食用,將材料2拌勻即為沾醬。





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發表於 2008-9-20 09:51 AM  資料  個人空間  短訊  加為好友 
勁懶煮法 <- this is the only way i know ...   





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發表於 2008-9-20 09:52 AM  資料  個人空間  短訊  加為好友 
《自己做滷味》??? wah....my type of dishes, man lol



最後編輯: Coolio : 2008-9-20 10:41 AM




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快速美言
           


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