沙薑鳳爪

師傅說要注意：
（一） 要用巴西雪藏雞腳，因為比較大；
（二） 要用慢火煮雞腳，不然雞腳皮會裂開；
（三） 雞腳要過冰水，皮才會爽
（四） 做沙薑汁要凍水落沙薑粉，沙薑粉才易溶
（五） 沙薑汁浸雞腳只能浸三、兩分鐘，不然會太鹹！

材料
雞腳（巴西雪藏）洗淨，切去腳甲
沙薑粉3小包
薑、□適量
沙薑醬沙薑粉、鹽、麻油，用生油開

煮法
1. 煲熱水，加兩片薑、三幾條□（可去雪藏味）。水滾落雞腳，水再滾轉慢火，將雞腳煮5分鐘，熄火浸20分鐘。
2. 按雞腳掌中心厚肉部分看是否腍。
3. 將雞腳過冰水。
4. 用水先開2 1/2包沙薑粉，鹽、小量雞粉，將汁煲滾，落雞腳，汁再滾，熄火浸2至3分鐘，上碟加麻油便可。
5. 另可預備沙薑醬，如雞腳不夠味，可用來蘸吃。