奇 異 香 檳 骨

【材料】：  
腩 排 12 兩 、 奇 異 果 2 個 、 乾蔥  茸 1/2 湯 匙 、 橄 欖 芥 花 籽 油 3 杯
芡 汁 ： 鹽 / 糖 各 1/4 茶 匙 、 粟 粉 1/2 茶 匙 、 水 1/2 杯
調 味 料 ： 鹽 1/2 茶 匙 、 生 抽 2 湯 匙 、 蜜 糖 1 湯 匙 、 香 檳 油 1/2 小 支

【作法】：  
1.排 骨 洗 淨 、 抹 乾 、 斬 成 2 吋 ， 加 調 味 料 醃 半 小 時 。 奇 異 果 去 皮 切 成 小 件 。
2.燒 熱 橄 欖 芥 花 籽 油 ， 放 入 排 骨 炸 熟 至 金 黃 色 ， 瀝 乾 油 份 ， 備 用 。
3.爆 香 乾蔥  茸 ， 放 入 奇 異 果 略 炒 ， 加 芡 汁 煮 濃 ， 將 排 骨 回 鑊 即 成 。

【其他】：  
炸 排 骨 油 要 夠 熱 ， 可 用 筷 子 放 落 去 Check  起 唔 起 泡 。 排 骨 落 鑊 後 爐 火 要 收 番 細 ， 皮 先 會 脆 。

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