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System message: zebra changed topic to '鹵面 原名係咩呢?'

鹵面 原名 鹵面


興化府鹵面

鹵面關鍵在於麵筋、熬高湯和配料上。一般前一天晚上開始準備。麵筋當然是講究的第一道工序，不像削麵還是拉麵那樣，現場把麵團削、拉成粗、細面，這個麵條要用不同麵粉按比例加工，打出來的面要韌性，下鍋後不易糊掉。熬高湯也是重要的程式，挑選豬骨頭裡最好的骨段，熬出來的高湯要白花花的，香噴噴的，每份高湯要兌多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而後是配料上，瘦肉、香菇，蝦幹，干貝，牡蠣，蟶、韭菜是必備的。前面的所有工序都好了以後，就是火功了，鹵面之所以是叫鹵面，因為它是在文火中慢慢燉出來的，讓高湯和配料的味道滲透到麵條裡面，這樣燉出來的面才能有味道，湯是粘稠的。


    鹵面在講究火候的同時，也講究吃面的時間，一般來說，面出鍋3—5分鐘，就要開吃了，不然的話，面就糊了，就沒有那種口感了，所以對正宗的莆田鹵面來說，煮一大鍋的鹵面也是有很大風險的，時間過久，就要倒掉。沒完呢，還有很多輔料：綠豆芽，韭菜段加少許油燙至斷生投涼，蒜頭切很細碎的丁小火炸酥。

hmm...interesting

係檳城特產?

po tin lo min

檳城鹵面系choc color滴

路過問聲 toronto度系埋有好多中文學校？

中文學校?  俾小朋友讀嗰 d??

就系可以學漢字個d啦

哈哈 我前日講嘎鹵面竟然可以變標題 歡迎來馬來西亞penang品嘗