燒鴨
用料：                肥鴨一隻（約2至2 1/2公斤）
五香粉二湯匙,白糖一湯匙,鹽一湯匙半,蒜茸一柆,乾蔥頭一粒

上皮料：
白醋一杯,麥芽糖二湯匙,橙黃粉八分之一茶匙（或可以老抽上色代替）

做法：
1.        鴨屠宰洗淨後，在其頸部抽出硬喉，用口吹氣，可使鴨全身脹大，鴨皮張緊；為防鴨皮收縮，必須用手在頸部拉緊。待鴨吹氣後，在肚中用刀開一三寸長之孔口，最出鴨之內臟。
2.        用鑊放下清水三杯燒滾，把鴨用鐵勾吊起，取大滾水淋勻鴨全身，以使鴨皮收縮；取出於五香鹽於鴨肚中備用。
3.        把白醋、麥芽糖放鑊中煮至溶化，加入燈黃粉和勻，即成上皮料，用鐵勺淋勻鴨全身。此上皮料不能淋過多，且淋後不可用力擦。
4.        把已上好皮料之鴨在當風處吹乾（以不黏手為宜）放入掛爐中燒成金紅色即成；或放入已燒熱之焗爐中，以500度Ｆ爐溫焗至呈金紅色即可。

註意：在燒或焗鴨過程中，必須將鴨時加轉動，使其色澤均勻，如有部分色淺或不紅，可上花生油少許。

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Like food, but for me litter hard, anyway I will try to cook it, thanks
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