材 料 ：
大 魚 頭 　 1 個
雞 蛋 　 1 個
金 華 火 腿 　 10g
紅 蘿 蔔 　 10g
露 筍 　 1 條
清 水 　 4 碗
生 油 　 適 量

調 味 ：
海 鹽 　 1 茶 匙
胡 椒 粉 　 適 量
砂 糖 　 1 茶 匙
生 粉 　 2 茶 匙

做 法 ：
1. 大 魚 頭 洗 淨 ， 盛 於 碟 上 ， 灑 上 1/4 茶 匙 海 鹽 及 胡 椒 粉 ， 隔 水 蒸 10 分 鐘 ， 取 出 待 涼 ， 拆 骨 ， 取 肉 備 用 。
2. 打 勻 雞 蛋 ， 加 入 2 湯 匙 清 水 及 1/4 茶 匙 海 鹽 ， 蓋 上 錫 紙 後 隔 水 蒸 熟 備 用 （ 水 沸 後 約 蒸 10 分 鐘 ） 。
3. 清 水 1 碗 ， 加 入 1/4 茶 匙 海 鹽 ， 砂 糖 半 茶 匙 及 小 量 生 油 ， 水 沸 後 加 入 露 筍 及 紅 蘿 蔔 稍 灼 熟 ， 露 筍 切 斜 片 ， 紅 蘿 蔔 剁 茸 。
4. 將 餘 下 的 3 碗 清 水 煮 滾 ， 放 入 魚 頭 雲 肉 ， 下 金 華 火 腿 ､ 半 茶 匙 海 鹽 ､ 半 茶 匙 砂 糖 再 煮 沸 ， 最 後 把 生 粉 用 1 湯 匙 清 水 開 勻 ， 慢 慢 倒 入 魚 頭 雲 湯 內 ， 緩 緩 推 開 成 湯 羹 再 煮 滾 後 便 可 傾 入 鍋 內 。