[入廚心得] [其他] 各 款 醬 汁 烹 調 方 法
洋蔥汁（Onion Sauce）
洋蔥汁適合拌與豬扒、香腸、雞扒等一同進食.
材料:
洋蔥 1 個( Onion, sliced )
黑胡椒碎少許( Ground Black Pepper )
蒜茸 1 湯匙 ( Garlic ,grated )
清雞湯 1 杯 ( Chicken Stock )
橄欖油 2 湯匙 ( Olive Oil )
麵粉 2 湯匙 ( Flour )
做法 :
將洋蔥去皮切條，燒熱煎鍋下橄欖油 2湯匙，加入洋蔥條及蒜茸炒勻，大火兜炒至微微金黃色，加入麵粉及黑胡椒碎炒勻下清雞湯，轉調中火煮至汁液濃郁下少許鹽調味即可．
冷麵蘸汁（Ramen Sauce）
冷麵蘸汁適合拌與各式冷麵一同進食.
材料:
冷麵豉油 30 ml( Tsuyu )
蔥粒 2 湯匙 ( Spring Onion, chopped )
薑茸 2 湯匙 ( Ginger ,grated )
鵪鶉蛋一隻
凍開水 60 ml ( Cool Water )
日本芥辣 ( Wasabi )
做法 :
將以上材料放入碗中拌勻即可．
沙爹醬（Satay Sauce）
沙爹醬適合伴與各式肉類串燒一同進食.
材料:
花生醬半杯 ( Peanut Butter )
椰奶 3/4 杯 ( Coconut Milk )
泰式甜椒醬 2 湯匙 ( Thai Sweet Chili Sauce )
香茅粉 1 茶匙 ( Lemon Grass Powder )
花生油 2 湯匙 ( Peanut Oil )
做法 :
燒熱平底煎鍋下花生油燒熱，加入其他材料．用中火邊煮邊攪拌，煮至醬汁濃厚即成．
蒜茸黑椒汁（Garlic and Pepper Sauce）
蒜茸黑椒汁適合伴與雞扒，牛扒或羊扒等一同進食.
材料:
洋蔥粒半杯 ( Onion,chopped )
麵粉 1 湯匙( Flour )
蒜茸 2 湯匙 ( Garlic ,grated )
牛肉清湯 1.5 杯( Beef Stock )
牛油 40g ( Butter )
黑胡椒碎少許( Black Pepper )
做法 :
燒熱平底煎鍋慢火煮熔半份牛油，下蒜茸、洋蔥粒炒 2-3 分鐘，加入牛肉清湯煮至水份減半，離火用篩子隔去渣滓把湯汁盛起備用，另燒熱平底煎鍋慢火煮熔其餘半份牛油，下麵粉炒至微黃色．徐徐加入湯汁．一面下湯汁一面攪拌至溶合．再加入黑胡椒碎煮至醬汁濃厚即成．
橙 醬 ( Orange Sauce )
橙醬適合伴與烤鴨或烤雞伴食.
材料:
麵粉 2 湯匙 ( Flour )
白酒 1 杯( White Wine)
橙汁半杯
白胡椒碎少許( White pepper )
鹽少許 ( Garlic ,grated )
橙皮茸 1 茶匙
做法 :
燒熱平底煎鍋下半份橙汁及麵粉，大火攪拌混和．徐徐加入白酒及其餘半份橙汁，一面煮汁一面攪拌至醬汁濃厚，再加入胡椒碎，橙皮茸、少許鹽拌勻即成．
薄荷乳酪（Mint Yoghurt）
薄荷乳酪適合伴與炸雞，炸魚或肉丸等一同進食.
材料:
原味乳酪一杯 ( Plain Yoghurt )
檸檬汁 2 湯匙 ( Lemom Juice)
蒜茸 1 湯匙 ( Garlic ,grated )
新鮮薄荷葉碎 1 湯匙 ( Finely chopped Mint )
芫荽碎一茶匙 ( Finely chopped Coriander )
做法 :
將以上材料混和即成．
芒果濃汁( Mango Sauce )
芒果濃汁適合伴與火腿扒或雞扒一同進食食.
材料:
芒果 1 個 ( Mango )
橙汁一湯匙 (Orange Juice )
溶化牛油一湯匙 ( Butter , melted )
黃糖一湯匙 ( Brown Sugar )
薑茸一湯匙( Ginger ,grated )
蒜茸一湯匙 ( Garlic ,grated )
做法 :
芒果去皮起肉，與其他材料一起放入攪拌器打約 30 秒即成．
甜酸醬（Sweet and Sour Sauce）
甜酸醬適合伴與炸雞，炸魚或肉丸等一同進食.
材料:
白醋半杯 ( White Vinegar )
蕃茄醬 40ml ( Ketchup )
糖半杯( Sugar )
清水一杯 ( Water )
雞粉一茶匙 ( Chicken Power )
粟粉一湯匙 ( Cornflour )
做法 :
將以上材料入鍋混和．開慢火煮至醬汁濃厚即成．
紅酒汁（Red Wine Sauce）
紅酒汁適合伴與漢寶扒，牛扒或羊扒，燒豬..等一同進食.
材料:
紅酒 1.5 杯 ( Red wine )
蕃茄茸半杯 ( Tomato Pur'ee )
蒜茸 1 湯匙 ( Garlic ,grated )
水半杯 ( Water )
芥末一湯匙 ( Mustard )
牛油 30g ( Butter )
做法 :
將紅酒及蒜茸放入鍋中，開中火煮至水份減半，倒出用篩子過濾，倒回鍋中加入蕃茄茸、清水、芥末等材料．開慢火煮至醬汁濃厚，再拌入牛油即成．
蛋黃醬(白汁)( Mayonnaise )
蛋黃醬適合伴與炸魚或炸雞扒伴食.
材料:
蛋黃 3 個 ( Egg Yolk )
檸檬汁 2 湯匙 ( Lemom Juice)
橄欖油 1 杯 ( Olive Oil )
白胡椒粉少許( White pepper )
蒜茸 2 湯匙 ( Garlic ,grated )
做法 :
黃與蒜茸一起用打蛋器打約 1 分鐘，徐徐注入橄欖油(一面下油一面攪拌)，攪拌至成忌廉狀．再加入白胡椒粉及檸檬汁拌勻即成．
香辣茄醬（Spicy Tomato Sauce）
香辣茄醬適合伴與雞扒，炸薯或炸魚等一同進食.
材料:
橄欖油 1 湯匙( Olive Oil )
洋蔥粒 1/4 杯 ( Onion,chopped )
蒜茸 1 湯匙 ( Garlic ,grated )
( 乾 )白酒 60ml( Dry WhiteWine)
蕃茄茸半杯 ( Tomato Pur'ee )
Tabasco 1 湯匙
茄膏 1 湯匙 ( Tomato Paste )
甜椒粉 1 湯匙( Paprika )
辣椒茸半茶匙( Chili )
香芹碎少許 ( Parsley, chopped )
做法 :
燒熱平底煎鍋下橄欖油燒熱，下洋蔥粒用中火炒 2-3 分鐘，加入蒜茸，甜椒粉、辣椒茸炒勻，注入白酒、蕃茄茸、茄膏用中火邊煮邊攪拌，煮至醬汁濃厚撒下香芹碎拌勻即成．
怪味醬汁（Sour and Spicy Sauce）
怪味醬汁適合拌與切雞、冷盤瓜菜等一同進食.
材料:
白醋 2 湯匙
五香粉半茶匙
醬油 2 湯匙
麻油半茶匙
辣椒油 1 湯匙
糖 1 茶匙
蔥花 2 湯匙
薑茸 2 湯匙
蒜茸 2 湯匙
做法 :
將以上材料拌勻即可．
麵麭醬汁（Bread Sauce）
麵麭醬汁適合伴與燒雞或羊扒等一同進食.
材料:
鮮奶一杯 ( Milk )
月桂葉 2 片 ( Bay Leaves)
洋蔥一小個 ( Onion )
蒜一粒( Garlic ,peeled )
丁香 4 粒( Cloves )
麵麭糠一杯 ( Breadcrumbs )
牛油一湯匙( Butter )
忌廉 50g ( Cream )
做法 :
將鮮奶、洋蔥、丁香、月桂葉、蒜放入鍋中煮滾 3 分鐘，離火用篩子隔去渣滓把鮮奶回鍋，加入麵麭糠煮滾後關掉爐火，下牛油及忌廉拌勻即成．此醬汁熱吃味道較佳．
XO醬（XO Sauce）
XO醬適合拌與海鮮、冷盤瓜菜等一同進食.
材料:
紅蔥頭絲 1 湯匙
蒜米1湯匙
蝦米1湯匙(切碎)
麻油 1茶匙
辣椒油 1 湯匙
紅辣椒 1 支(去籽切絲)
乾元貝 2 隻(壓碎成絲)
金華火腿丁粒 2 湯匙
糖 1 茶匙 鹽半茶匙
做法 :
將乾蝦米、乾元貝絲、金華火..放入熱油中炸至金黃色，盛起隔去油份．再下紅蔥頭絲、蒜米慢火炸脆盛起備用．另燒熱炒鍋把以上油炸的材料下鍋再加入麻油、辣椒油、紅辣椒絲、糖、鹽炒勻即可．
BBQ燒汁（Barbecue Sauce）
BBQ燒汁適合與任何燒烤肉類一同進食.
材料:
橄欖油 1/4 杯 ( Olive Oil )
紅洋蔥粒 1/4 杯 ( Onion,chopped )
蒜茸 2 湯匙 ( Garlic ,grated )
紅酒醋 1 湯匙( Red Wine Vinegar)
蕃茄醬 60ml( Ketchup )
Tabasco 1 湯匙
芥末 2 湯匙 ( Mustard ) ..
?汁 2 湯匙 ( Worcestershire Sauce)
黑胡椒碎少許( Ground Black Pepper )
青檸汁 2 湯匙 ( Lime Juice )
做法 :
燒熱平底煎鍋下橄欖油燒熱，下紅洋蔥粒用中火炒 2-3 分鐘，加入蒜茸，紅酒醋、Tabasco、芥末、?汁、黑胡椒碎、蕃茄醬炒勻，用慢火煮約 10 分鐘，離火轉下攪拌器攪碎．把醬汁倒出加入青檸汁拌勻即成．
漢堡麭醬（Hamburger Sauce）
漢堡麭醬適合拌與漢堡麭一同進食.
材料:
卡夫奇妙醬200g
李派林?汁一茶匙
酸黃瓜碎一湯匙
洋蔥碎 4 湯匙
蕃茄醬 180 g
蒜茸一湯匙
芥末醬 2 湯匙
鹽 1/4 茶匙
做法 :
將以上材料拌勻即可．
芥子醬汁( Mustard Sauce )
芥子醬汁適合伴與牛扒或羊扒等一同進食.
材料:
清雞湯 1.5 杯 ( Chicken Stock )
麵粉 3 湯匙 ( Flour )
牛油 15 g ( Butter )
蒜茸一湯匙 (Garlic ,grated )
忌廉 2 湯匙 ( Cream )
續隨子 3 湯匙( Capers )
芥子半湯匙( Mustard Seed )
做法 :
燒熱平底煎鍋慢火煮熔牛油，下麵粉及蒜茸炒至微黃色．徐徐注入清雞湯，一面下湯一面攪拌．煮至醬汁濃厚再加入其他材料拌勻即成．
熱狗醬（Hotdog Sauce）
熱狗醬適合拌與熱狗一同進食.
材料:
卡夫奇妙醬200g
酸黃瓜碎湯匙
芥末醬 2 湯匙
做法 :
將以上材料拌勻即可．
忌廉蘑菇汁（Mushroom Sauce）
忌廉蘑菇汁適合伴與雞扒，豬扒或羊扒等一同進食.
材料:
蘑菇片250g ( Mushroom , Sliced )
麵粉 1 湯匙 ( Flour )
蒜茸 2 湯匙 ( Garlic ,grated )
( 乾 )白酒 40ml( Dry White Wine)
雪利酒一湯匙( Sherry )
忌廉 50g ( Cream )
牛油 40g ( Butter )
白胡椒粉少許( White pepper )
做法 :
燒熱平底煎鍋慢火煮熔半份牛油，下蒜茸、蘑菇炒 2-3 分鐘，盛起備用．另燒熱平底煎鍋慢火煮熔其餘半份牛油，下麵粉炒至微黃色．徐徐加入白酒，雪利酒、忌廉、白胡椒粉等．一面下材料一面攪拌至溶合．再加入蒜茸蘑菇煮 2-3 分鐘，至醬汁濃厚拌勻即成．
意粉茄醬（Tomato Sauce serves with pasta）
意粉茄醬適合拌與意粉類麵食一同進食 .
材料:
洋蔥一小個
蒜頭2粒
V8 蔬菜汁200ml
糖2茶匙
茄膏 2 湯匙
鹽及胡椒粉各半茶匙
香草半茶匙
橄欖油一湯匙
做法 :
將洋蔥及蒜頭去衣切幼 , 燒熱深鍋下橄欖油 , 洋蔥及蒜茸炒勻爆香 . 再加入V8、茄膏、香草、糖等材料拌勻 , 轉調慢火煮至醬汁濃稠 . 再加入鹽及胡椒粉調味 , 即可伴與意粉撒下Parmesan cheese 一起進食 .
*意粉茄醬可加入免治牛肉150g 煮醬 , 即成肉醬意粉中的茄汁肉醬 *
酸黃瓜醬汁（Sour Cucumber Sauce）
酸黃瓜醬汁適合拌與豬脾、羊脾等一同進食.
材料:
洋蔥粒半杯 ( Onion, chopped )
黑胡椒碎少許( Ground Black Pepper )
芥末 2 湯匙 ( Mustard )
牛肉清湯 1.5 杯( Beef Stock )
白酒 250ml( WhiteWine)
牛油 40 g ( Butter )
酸黃瓜180g ( Sour Cucumber )
糖 1 茶匙 ( Sugar )
鹽 1 茶匙 ( Salt )
做法 :
將酸黃瓜切碎，燒熱煎鍋下牛油炒香洋蔥粒，加入白酒及牛肉清湯以慢火煮20分鐘．加入芥末、黑胡椒碎、芥末、酸黃瓜、糖、鹽拌勻即可．
韃靼醬（Tartar Sauce ）
韃靼醬適合拌與魚類或肉扒類一同進食 .
材料:
洋蔥 2湯匙
酸黃瓜碎 3 湯匙
Tabasco sauce 少許
蛋黃醬 250g
西芹碎 2 茶匙
紅甜椒碎 2 茶匙
香草半茶匙
鹽及胡椒粉各半茶匙
做法 :
把以上材料拌勻即可。(材料攪得越碎，醬汁就做得越好)
吉士忌廉（ Custard Cream ）
吉士忌廉適合拌與西式甜點一同進食 .
材料:
淡忌廉 200g
糖一湯匙
吉士粉一湯匙
做法 :
先把淡忌廉煮滾再加入糖及吉士粉煮至濃稠即可。(邊煮邊攪拌)
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