魚 香 鮑 貝
材  料 :   
1  罐珍珠鮑貝
1  隻紅椒
1  隻青椒
6  隻馬蹄
1/2 湯匙蒜茸
2  條荵(切碎)
1  片薑(切幼粒)
1  湯匙豆瓣醬
調味料 :  
1/3 茶匙糖
1/3 茶匙鹽
麻油及胡椒粉少許
獻  汁 :   
2  湯匙水
4/3 茶匙生粉
做  法 :  
(1) 馬蹄去皮洗淨，煲熟切片。
(2) 珍珠鮑貝洗一洗，瀝乾水。
(3) 下油二湯匙，爆薑，蒜茸，豆瓣醬，下青椒，紅椒，馬蹄，加調味煮滾，埋獻，下珍珠鮑貝及荵兜勻上碟。



南 乳 青 口
材  料 :   
8  兩急凍青口
2  湯匙生粉
1  湯匙南乳
1  茶匙蒜茸
1  茶匙乾荵茸
醃  料 :  
3/4 茶匙鹽
1  茶匙糖
1  茶匙紹酒
胡椒粉，麻油各少許
做  法 :  
(1) 青口解凍飛水，盛起抹乾。
(2) 加入醃料拌勻醃透。
(3) 再加入生粉拌勻。
(4) 燒油，將青口煎至金黃色，盛碟裝飾便可。
備  註 :  
(1)青口抹乾才調味，免致在煎時有油濺出。



豉 椒 炒 蜆
材  料 :   
1  斤蜆
1  湯匙豆豉
1  茶匙紹酒
1/2 湯匙蒜茸
1  隻紅椒(切粒)
調味料 :   
1  茶匙辣椒醬
1/2 杯清雞湯
糖少許
獻  汁 :   
1  湯匙水
1/2 茶匙生粉
做  法 :  
(1) 蜆洗淨，放入滾水中煮至蜆殼爆開口撈起，瀝乾水份。
(2) 油爆蒜茸，豆豉，紅椒粉放入蜆兜炒，灒酒，下調味料炒勻，蓋上鑊蓋煮約三分鐘，下生粉獻拌勻上碟即成。



沙 嗲 醬 炒 蜆
材  料 :  
2/3 斤蜆連殼
2  兩韭菜
1  茶匙蒜茸
2  湯匙沙爹醬
調味料 :  
1/2 茶匙鹽
1/2 湯匙酒
1/2 茶匙糖
獻  汁 :   
2  湯匙水
1  茶匙生粉
做  法 :  
(1) 蜆洗淨瀝乾水，韭菜洗淨切碎。
(2) 下油三湯匙，爆沙爹醬，蒜茸，下蜆炒數下，落調味炒勻。
(3) 加鑊蓋煮約四分鐘，見蜆殼張開，下韭菜炒勻，埋獻上碟。



綠 咖 喱 青 口
材  料 :  
12  兩青蠔
1  個蕃茄
1  個青椒
1  個茄子
1  茶匙蒜茸
2  安士花奶
6  安士椰漿
1/2 包綠咖喱醬
做  法 :  
(1) 蕃茄洗淨切角。
(2) 燒滾水，青口略灼盛起，瀝去水份。
(3) 熱鑊下油，炒香蒜茸，青椒，再加醬料和青口同炒，加椰漿、花奶及茄子同煮，最後加蕃茄，拌勻即成。
心  得 :  
(1) 可用其他海鮮代替，如帶子，蜆等。



青 口 炆 蘿 蔔 絲
材  料 :  
320 克急凍青口(八兩)
450 克白蘿蔔(十二兩)
1/2 個洋荵
2  粒乾荵茸
調味料 :   
1  杯水
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
2  茶匙生抽
胡椒粉少許
獻  汁 :   
2  湯匙水
1  茶匙粟粉
做  法 :  
(1) 青口解凍抹乾水。
(2) 洋蔥切粗條。
(3) 蘿蔔削皮切幼條，加入適量清水煲十分鐘，瀝乾水份。
(4) 澆熱油鑊下油，爆香洋荵及乾荵，下青口，蘿蔔絲及調味料，炆約十五分鐘，用獻汁埋薄獻，盛起上碟即可。



炸 煙 肉 青 口 卷
材   料:  
12  隻青口
6  條煙肉
沙律醬，番茄醬各適量
脆  漿 :  
1/2 杯清水
1  杯自發粉
1  湯匙生油
做  法 :  
(1) 青口充份洗淨抹乾身，以少許鹽，胡椒粉，燒酒，生油及生粉醃十五分鐘。
(2) 煙肉條一開為二，捲著青口，以脆漿黏牢。
(3) 將脆漿料攪勻，下青口卷沾脆漿，下猛火油鑊中炸至金黃，取出隔油伴沙律醬或番茄醬進食。
心  得 :  
(1) 捲青口的煙肉條要薄身為佳，太厚捲得不太好。
(2) 買煙肉要買煙腩，煙脊用來捲青口並不適合。
(3) 脆漿開好置放三十分鐘才使用，效果更好。



四 川 式 煮 田 螺
材  料 :  
1/2 磅田螺
2  粒蒜頭
1  茶匙粟粉
1  湯匙紹酒
1  湯匙豆瓣醬
薑，荵及芹菜各少許
汁  料 :   
1  茶匙糖
2  茶匙醋
1/2 茶匙鹽
1/2 杯上湯
1/2 茶匙麻油
2  茶匙生抽
做  法 :  
(1) 田螺解凍後洗淨，用薑，荵及水略灼，取出後瀝乾水份。
(2) 蒜頭去衣剁茸；芹菜去葉及根後切碎。
(3) 用少許油炒香蒜茸及芹菜碎，加入豆瓣醬炒勻，再加入田螺後灒酒，放入拌勻後之汁料煮滾，用粟粉水埋獻後便可上碟。
備  註 :  
(1) 田螺煮過火會很老；蒜茸，芹菜及濃味汁可去田螺腥味；豆瓣醬不放在汁中，分開炒會更香。



香 蒜 油 貴 妃 蚌
材  料 :   
5  隻貴妃蚌
1  茶匙淮鹽
2  條荵(切粒)
2  茶匙蒜茸
1  茶匙沙薑粉
做  法 :  
(1) 貴妃蚌洗淨，瀝乾水份。
(2) 用猛火蒸約八分鐘取出，放入碟。
(3) 下油約三湯匙爆蒜茸，慢火炒溶淮鹽及沙薑粉拌淋在貴妃蚌上即成．



西 椒 蜜 豆 炒 螺 片
材  料 :   
4  兩蜜糖豆
1  隻紅西椒
1  隻青西椒
6  兩急凍螺片
2  茶匙蒜茸
調味料 :  
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
1/4 茶匙麻油
3  湯匙上湯
1  茶匙生粉
做  法 :  
(1) 將急凍螺片洗淨，飛水，清洗及抹乾身，以適量鹽及胡椒粉調味，泡嫩油備用。
(2) 蜜糖豆摘淨，青紅椒去籽切件。
(3) 蜜糖豆下鑊中爆炒，灒酒及加入 1/2 杯清水焗至僅熟，取出隔水備用。
(4) 蒜茸起鑊，放入青，紅椒爆炒，放回蜜糖豆，灒酒，放回螺片及汁料兜勻即成。

醬 爆 螺 片 拌 西 蘭 花
材  料 :  
1/2 磅螺片
6  兩西蘭花
1  茶匙蒜茸
紅甘筍數片
醃  料 :  
胡椒粉，栗粉各少許
調味料 :  
1/2 茶匙糖   
2  湯匙水
1  茶匙蝦醬
1  茶匙粟粉
做  法 :  
(1) 螺片解凍洗淨抹乾水份，下醃料拌勻，飛水待用。
(2) 西蘭花切細朵用鹽油水灼熟。
(3) 以蒜茸起鑊下螺片，灒酒，下調味料炒勻，下紅甘筍片兜勻，盛起上碟伴上西蘭花。



醬 爆 螺 片
材  料 :  
400 克急凍螺片
400 克豆苗
1  湯匙蒜茸
調味料 :   
1  湯匙酒
1  茶匙老抽
2  茶匙海鮮醬
1  湯匙辣豆瓣醬
做  法 :  
(1) 螺片解凍後抹乾水，以胡椒粉，生抽及粟粉略醃，然後泡油備用。
(2) 豆苗洗淨瀝乾，下油及蒜茸炒熟上碟。
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸及調味料，炒熟螺片後灒酒，兜勻並鋪在豆苗上即成。



辣 椒 青 口
材  料 :   
1  斤青口
1  隻紅椒
3  粒乾荵
1  湯匙豆豉
1  湯匙荵粒
調味料 :   
4  茶匙糖
3/2 湯匙生抽
生粉，胡椒粉各少許
做  法 :  
(1) 洗淨青口排放碟上；剁碎乾荵，豆豉；紅椒切粒。
(2) 用二湯匙油爆香乾荵及豆豉，加入調味料煮滾，然後分別放在每隻青口面再灑上荵粒及紅椒粒，以猛火蒸青口約三分鐘即成。



蜆 肉 生 菜 包
材  料 :   
1  盒急凍蜆肉
6  隻冬菇
1  條臘腸
1/2 隻青椒
1/2 隻紅椒
2  兩韭黃(切小段)
2  湯匙甜菜甫粒
1  大顆玻璃生菜
2  粒蒜茸
1  茶匙薑茸
醃  料 :  
1/4 茶匙薑汁
1/2 茶匙紹酒
鹽，胡椒粉各少許
調味料 :  
1/4 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
3  湯匙水/上湯
2  茶匙蠔油
1/2 茶匙生抽
1/3 茶匙生粉
麻油及胡椒粉各少許
做  法 :  
(1) 生菜分成單瓣後洗淨，用乾淨布吸乾水份，排放上碟留用。
(2) 蜆肉飛水後沖淨吸乾水份，放入醃料醃勻；青，紅椒去籽洗淨切粒待用。
(3) 浸軟冬菇去蒂洗淨，加入少許薑汁，酒，糖醃勻，與臘腸同隔水蒸熟；冬菇切粒，臘腸橫切薄塊備用。
(4) 燒熱油二湯匙半，爆香蒜茸和薑茸，放入青，紅椒粒和菜甫粒爆炒透，將蜆肉回鑊，猛火炒透，澆酒注入調味料，加入韭黃，冬菇粒，臘腸粒炒勻至材料熟及汁料收乾上碟，用生菜包裹肉碎同吃。



咖 喱 炒 大 蜆
材  料 :
12-14 兩咸水大蜆
1/3  個洋荵粒
1/2  隻青椒粒
1/2  隻紅椒粒
1/2  湯匙蒜茸
1   茶匙薑茸
2   湯匙咖喱醬
調味料 :   
1   茶匙糖
1   湯匙生抽
麻油及胡椒粉各少許
心  得 :  
(1) 先將大蜆放入清水中，並加入適量鹽，浸養三十至六十分鐘，使蜆吐出污泥，然後擦洗乾淨及瀝乾待用。
(2) 青，紅椒分別去籽，洗淨切粒，用適量熱油略炒留用。
(3) 燒熱約三湯匙油，先放入洋荵粒炒至香，透明及軟身，然後爆香蒜茸，薑茸和咖喱醬粉，放入大蜆爆炒透及灒酒，並注入調味料，猛火兜炒片刻至大蜆的殼張開及熟，加入青，紅椒粒拌炒勻，即可盛上碟熱食。



象 拔 蚌 灼 雙 蔬
材  料 :   
6  兩象拔蚌
4  兩珍珠筍
6  兩綠色椰菜仔
2  兩金華火腿
3/4 杯上湯
甘筍數片
調味料 :  
1/3 茶匙鹽
1/4 茶匙糖
麻油及胡椒粉各少許
做  法 :  
(1) 椰菜仔剝淨老葉洗淨；珍珠筍洗淨待用。
(2) 將適量清水煮滾，放入鹽，油各少許，將椰菜仔及珍珠筍放入灼熟撈起，瀝乾水份待用。
(3) 將上湯煮滾，加入調味料，放入椰菜仔及珍珠筍略燴撈起，珍珠筍放在碟中間，椰菜仔圍邊。
(4) 起鑊連火腿茸炒熟象拔蚌，用少許生粉埋獻便成。



青 口 配 豉 椒 汁
材  料 :  
40  隻青口
5  克蒜茸
15  克豆豉
30  毫升荵粒
200  毫升清雞湯
50  克紅椒(切粒)
50  克青椒(切粒)
50  克黃椒(切粒)
4  隻紅辣椒(切圈)
調味料 :  
鹽及胡椒粉各少許
做  法 :  
(1) 青口洗淨，置鍋內。然後注入雞湯，煮大約八分鐘。取出青口，保溫備用。
(2) 把煮青口的湯汁再煮至味濃，約剩下 100 毫升時，加入青、紅、黃皮粒、荵粒、豆豉及蒜茸煮滾，成為豉椒汁。
(3) 將青口上碟，淋上豉椒汁，以紅辣椒圈點綴。



銀 絲 蒸 貴 妃 蚌
材  料 :  
6-8 隻鮮貴妃蚌
1  兩粉絲
2  湯匙蒜茸
荵粒及紅椒粒各少許
醃  料 :  
1/4 茶匙鹽
1  茶匙麻油
調味料 :   
1  茶匙鹽
3/2 湯匙生抽
胡椒粉各少許
做  法 :  
(1) 將蒜茸放於小碗內，隨即澆上約二湯匙滾油，加入調味料拌勻，即成蒜茸調味料待用。
(2) 粉絲用溫水浸軟後，瀝乾略剪碎，加入醃料拌勻，並分為 6-8 等份留用。
(3) 貴妃蚌棄去半邊殼後，剔腸臟沖洗乾淨，吸乾水份，灑上少許胡椒粉備用。
(4) 置一份粉絲於每隻貴妃蚌肉底內，然後將蒜茸調味料均勻鋪放每隻蚌肉面，以大火隔水蒸約五分鐘至熟盛出，並灑上荵粒和紅椒粒飾面熱食。



青 紅 椒 炒 鮑 貝
材  料 :   
1  罐罐頭鮑貝
2  兩西芹
1  隻青椒
1  隻紅椒
1/2 湯匙水
1  茶匙蒜茸
1/3 茶匙薑茸
1/2 茶匙磨豉醬
1/3 湯辣豆瓣醬
調味料 :   
1  茶匙糖
3  湯匙上湯
1  茶匙生抽
1/4 茶匙生粉
麻油及胡椒粉各少許
做  法 :  
(1) 取出鮑貝瀝乾水份留用。
(2) 西芹撕筋洗淨斜切塊；青椒及紅椒分別去籽洗淨切塊，和西芹一同泡油，瀝乾待用。
(3) 燒熱二湯匙油，爆香蒜茸，薑茸，辣豆瓣醬和磨豉醬，放入鮑貝爆炒透後澆酒，並注入調味料，西芹，青椒及紅椒兜炒勻，即可盛上碟。



蒜 茸 辣 酒 東 風 螺
材  料 :   
1  斤東風螺
1/2 杯清湯
2  隻指天椒
2  湯匙蒜茸
2  湯匙荵粒
2  湯匙紹酒
1  湯匙豆瓣醬
1  茶匙辣椒醬
調味料 :  
1/2 茶匙鹽
1  茶匙糖
1  茶匙生抽
1  茶匙雞粉
做  法 :  
(1) 東風螺洗淨，放入滾水中拖水後撈起。
(2) 指天椒洗淨切粒。
(3) 燒熱 2 湯匙油，爆香指天椒及蒜茸，加豆瓣醬及辣椒醬拌勻。
(4) 加入東風螺略兜，灒油炒勻。
(5) 加調味料及清湯，煮十分鐘便可，最後灑上荵花即成。
備  註 :  
(1) 東風螺洗淨後，以滾水灼一會可去潺及硬塊。海鮮不宜久煮，但要東風螺入味，必須煮約十分鐘。選購細粒的東風螺比大粒的口感較佳，因大粒的會較韌。

謝謝. 都是很讚的菜色. 可惜看不到圖片.